週六, 28 九月 2019 00:00

香菇營養價值&香菇香菇的六大食用功效,香菇適用人群 &香菇禁忌人群!

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香菇英文名稱:Shiitake Mushroom,拉丁學名:Lentinula edodes ( Berk.) Pegler;又名香蕈、椎茸、香信、冬菇、厚菇、花菇,是擔子,北菇、薄菇,為小皮傘科香菇屬的物種,是一種食用菇類。

華夏早在漢朝就有種植的記載,見於王禎所著的《王禎農書》。

在臺灣,農事試驗場植物病理部技手澤田兼吉記述台灣香菇主要從中國輸入,並有人工栽培成功及原住民採集野生香菇烘乾出售等紀錄。

日本人於1909年在埔里以人工椴木法種植香菇成功,至1970年發展為用用袋中的木碎來種植香菇。

日本在378年前就有種植香菇的記錄,但這僅是將椴木放置在有香菇生長的森林中,讓香菇自然產生的孢子掉落在椴木上生長。

一般食用鮮香菇脫水即成乾香菇,會產生濃鬱特有香氣;同時便於運輸保存,香菇是一種重要的南北貨;美味佳餚料理中香菇是不可或缺的食材,香菇的營養價值高,食用香菇好處多多,請參閱以下香菇香菇的六大食用功效,香菇適用人群 &香菇禁忌人群!

鮮香菇缺乏香氣,中菜廣泛使用乾香菇,它是在人工大量普遍後種植鮮香菇後才產生的作法;在烹飪時需將乾香菇進行泡發。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中,香菇亦為重要原料一環。

香菇營養成分&香菇營養價值

香菇是具有高蛋白,低脂肪,多醣,多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物,其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類,不易被消化吸收。

香菇蛋白質方面含有多量優質胺基酸等,其他維生素類也頗多,尤其維生素D的前體麥角固醇(ergosterol)含量頗多,適當曬太陽後,就能在人體內轉換為維生素D2。

香菇中又有胺基酸利得寧(Eritadenin),經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。

此外,香菇尚含有多醣類物質香菇多糖(Lentinan),其中一種β-1,6-葡聚糖注射入人體則有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多種酵素,有保健食品的必要條件,例如幫助消化或有益健康。

香菇的六大食用功效

1、香菇提高機體免疫功能:

香菇多醣可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進Ť淋巴細胞的產生,並提高Ť淋巴細胞的殺傷活性。

2、香菇延緩衰老:

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3、香菇防癌抗癌:

香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。

4、香菇降血壓,降血脂,降膽固醇:

香菇中含有嘌呤,膽鹼,酪氨酸,氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓,降膽固醇,降血脂的作用,又可預防動脈硬化,肝硬化等疾病。

5、香菇治療糖尿病肺結核傳染性肝炎

香菇對糖尿病,肺結核,傳染性肝炎,神經炎等起治療作用,又可用於消化不良,便秘等。”

6、香菇防癌抗癌:

香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。

香菇適用人群

一般人群均可食用香菇。

香菇禁忌人群

脾胃寒濕,氣滯或皮膚騷癢病患者忌食香菇。

選購香菇技巧

香菇以香味濃郁,肉質厚實,表面平滑,大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃,有可能是激素催肥的。

閱讀 54 次數 最後修改於 週五, 27 九月 2019 22:49

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