週日, 22 九月 2019 00:00

鮮香菇&乾香菇營養及功效-鮮香菇&.乾香菇營養價值明顯差異:香菇含有β-葡萄糖苷酶有抗癌作用!

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香菇之所以擁有與其他菇類迥異的獨特風味,關鍵在於香菇中罕見的「香菇香精(Lenthionine)」分子,也就是香菇組織受損時產生,由碳環及硫原子組成的酵素產物,同時也是一種揮發性的硫化物。

鮮香菇&.乾香菇

Q、以營養學角度來看,新鮮香菇、乾香菇哪個營養價值比較高?

A、事實上,乾香菇與鮮香菇最大的差異在於風味的不同。請參閱以下鮮香菇&乾香菇營養及功效;鮮香菇&.乾香菇營養價值明顯差異:香菇含有β-葡萄糖苷酶有抗癌作用!

鮮香菇&.乾香菇營養價值明顯差異:

鮮香菇營養價值

每百克鮮香菇中含蛋白質12〜14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多醣類,維生素B1,維生素B2,維生素Ç等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸,乙酰胺,膽鹼,腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維,經常食用能降低血液中的膽固醇,防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血,心髒病,肥胖症和糖尿病都有效。

近年來,美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗證明,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵“。

乾香菇營養價值

香菇有新鮮和乾貨二大類,若以香氣而言,自然是乾燥過的香菇香味更濃郁,且乾香菇經過乾燥日曬的製程,香菇所含的麥角固醇會轉變成維生素D2,有助於人體的鈣質吸收以及強健骨骼,預防骨質疏鬆。

「聽說香菇經過曬乾、水分蒸發後,營養會更濃縮;因此乾香菇比新鮮香菇更營養。」此說法引起網友熱議。

根據食藥署食品營養資料庫資料顯示,與等量新鮮香菇相比,乾香菇的膳食纖維含量將近鮮香菇9倍之多,而且乾香菇的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B等礦物質或維生素的含量,也比新鮮香菇高

鮮香菇

其實,導致兩者間有此差異的主要原因在於鮮香菇90%都是水分,而乾香菇經過乾燥脫水,重量輕,因此以同等重量下去比較營養價值,才出現了明顯差異。

閱讀 81 次數 最後修改於 週六, 21 九月 2019 22:49

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