週五, 20 一月 2012 19:58

包心菜(大白菜):包心菜的功效 包心菜的營養成分及營養價值

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大白菜(學名:Brassica rapa pekinensis,異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis),大白菜又叫包心白菜(Chinese Heading Cabbage),其外型與品種也因產地而有所不同,分有結球白菜、大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。大白菜古時稱「菘」,舂秋戰國時期已有栽培,最早得名於漢代。

南北朝時,大白菜是中國南方最常食用的蔬菜之一。

包心菜(大白菜)是在明朝時,由中國傳到朝鮮王朝的,之後成了朝鮮泡菜的主要材料。中國、韓國、日本是當時食用包心菜(大白菜)量最大之國家;韓國更因此研發保存泡菜的冰箱,韓國電視劇《大長今》中有主人公試種從明國引進的菘菜(大白菜)的情節。
台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類,結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜;全年均產,11月至翌年5月為盛產期,冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地,夏季產地則以高冷地區為主(如梨山、南山等)。

包心菜(大白菜)營養成分:

包心菜(大白菜)的營養十分豐富,每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡),粗纖維1.5克,蛋白質0.8克,碳水化合物1.2克,脂肪0.1克。包心菜(大白菜)故有「百菜之王」的美譽,因此民間有百菜不如白菜的說法。

包心菜(大白菜)營養價值:

包心菜(大白菜)中含有大量粗纖維,可促進腸壁蠕動,保持大便通暢。祖國醫學認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經常吃包心菜(大白菜)可防止維生素C缺乏症(壞血病)。《本草綱目拾遺》中說白菜「甘渴無毒,利腸胃,利大小便」。包心菜(大白菜)含有豐富的維他命C、鉀、鎂、非水溶性膳食纖維等營養素。包心菜(大白菜)的鉀含量超過高麗菜,其中以芯的部分最多。包心菜(大白菜)故有「百菜之王」的美譽,因此民間有百菜不如白菜的說法。

包心菜(大白菜)是冬季餐桌上不可缺少的一大佳餚,冬季乾燥空氣對皮膚傷害很大,包心菜(大白菜)中含豐富的維生素C、E,多吃包心菜(大白菜)有護膚和養顏效果。

包心菜(大白菜)既是主菜、也是配菜;包心菜(大白菜)熱量低、可增加飽足感,具有解熱,潤喉,消食下氣,清腸胃,解毒,以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘等功能。國畫家齊白石認為白菜為菜中之王,故宮展示的『翠玉白菜』更是永留人心的藝術品。

包心菜(大白菜)功效

1. 包心菜(大白菜)中含有豐富的維他命C,可以養顏美容、清熱退火、預防感冒、消除疲勞、降低體內膽固醇,增加血管彈性,有益於預防心血管疾病功效。

2. 包心菜(大白菜)富含鉀,有助於將鈉排出體外,降低血壓,還有利尿功效。

3. 包心菜(大白菜)能消除身體浮腫;大白菜中所含的鎂,則有助於鈣質的吸收,促進心臟和血管健康功效。

4. 包心菜(大白菜)富含的非水溶性膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,幫助體內消化及排毒功效。

包心菜(大白菜)的吃法:

包心菜(大白菜)為家常菜,可生吃、熟食,有炒、燙、燉煮、滷、做餡料、泡菜、燴、涮湯、焗烤、盤飾等方式,價格合理;而生吃包心菜(大白菜)、味道較為清爽,且維他命B群及維他命C較不易被破壞。以包心菜(大白菜)為主要食材烹飪的料理有開洋白菜、豆腐燒大白菜、蒸大白菜捲、泡菜、燴白菜、湯菜、包心菜(大白菜)鹵、包心菜(大白菜)火鍋等,都是很好的吃法。

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溫馨叮嚀:
1. 包心菜(大白菜)屬於寒性食物,食用過量會造成腹瀉、手腳冰冷,會影響人體對礦物質的消化和吸收。

2. 包心菜(大白菜)的烹調過程,宜先洗後切,並用急火烹調,以防止維生素C流失。

3.烹調包心菜(大白菜)前,最好先用水川燙約20 ~ 30秒,可保護大白菜中的維生素C;因包心菜(大白菜)在加熱至85℃時,會產生氧化酶,對維生素C有很強的破壞作用。

閱讀 8431 次數 最後修改於 週二, 21 四月 2015 19:55

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