山苦瓜性味：

山苦瓜全株：苦、寒。

山苦瓜效用：

山苦瓜果實：清暑滌熱，明目，解毒。治熱病煩渴引飲，中暑，痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹毒。

山苦瓜功效及山苦瓜作用

山苦瓜調節血糖、血脂的原理

山苦瓜具有降火、抗發炎的功能，後來更發現山苦瓜萃取物，可以活化PPAR (Peroxisome Proliferator Activated Receptors，過氧化體增殖劑活化受體)，這個受體在人體的新陳代謝中扮演至關重要的角色，當PPAR被壓抑時，容易使脂肪組織、肝臟組織的代謝發生障礙，便易引發血糖過高而後變糖尿病，也可能引發心血管疾病及癌症，而苦瓜的品種中以山苦瓜及綠苦瓜成效最好。

根據動物實驗，以大、小鼠之體內進行研究，發現山苦瓜中的「乙酸乙酯萃物」可「活化PPAR-α與 -γ」之成分，可改善高脂飲食誘導之體重增加、調節血糖及血脂等功效。

山苦瓜的減脂功效

山苦瓜的作用除了降血糖外，還有抑制癌細胞、降血壓、降血脂等各種作用；國內有許多研究發現，山苦瓜對於中廣型肥胖有特殊表現，不僅可改善高脂飲食誘發、非常容易發展成糖尿病的高胰島素血症，還能達減重、降血脂，特別是對預防腹部脂肪堆積格外有作用。

其實，世界各地有很多研究單位都在針對苦瓜進行研究，目前為止，研究都顯示苦瓜做為未來研發治療糖尿病及肥胖的治療極具開發性。

山苦瓜可降低血糖

細胞實驗證實，由白蓮苦瓜或花蓮2號山苦瓜分離出的「三萜類化合物」，也就是俗稱的皂苷，可解開發炎性細胞激素對細胞所造成的胰島素抗性，「使細胞恢復對胰島素的敏感性」，顧名思義即是讓細胞能夠與胰島素作用，使細胞恢復吸收葡萄糖的能力，進而降低血糖。

此作用類似臨床上使用的胰島素增敏劑，因此對於改善第二型糖尿病或胰島素抗性有很大的潛力。

其中有些研究指出，三萜類分子還可以取代胰島素，直接活化胰島素訊息傳遞路徑，促進細胞對葡萄糖的吸收。

如何挑選山苦瓜：

山苦瓜無論成長多大皆是顏色較深，挑選山苦瓜以果瘤較密集者為佳。

如何清洗山苦瓜：

山苦瓜果實表皮呈瘤粒狀，買回後當天要吃時先用清水泡15分鐘左右，讓農藥水解，然後以軟毛牙刷柔刷順瘤紋刷洗，若有裂痕或過熟而呈紅黃色，則不能泡水，可在水龍頭下沖洗乾淨備用。

新鮮山苦瓜通常在常溫中1-2日，或是包好防凍傷在冰箱存放3-5日；而過熟者則需在1- 2天內食用畢方不易冽口、腐爛。

若為有機山苦瓜，理論上則於栽種過程未使用農藥，使用軟毛牙刷順著瘤紋刷洗後，以清水沖洗即可。