而大家所喜愛的巧克力（Chocolate），就是可可粉在重新加入可可脂及糖所製成（至於巧克力所標示的72% 、90%則是指該產品中可可的相對濃度，例如90%表示有9成的成分是可可粉加可可脂，其餘則是糖及香料）
黑巧克力／可可（Chocolate/Cocoa ）最早是源於古馬雅文明，最早是當地人將可可豆磨成泥加入水及香料所製成的一種飲品，由於於喝下後具有增強精力，治療疾病的神奇效果，因此被稱為眾神的食物
黑巧克力／可可歷久不衰的原因，除了具有獨特的甘香、濃郁、滑順口感，現代科學還發現當中富含多種植物抗氧化劑－類黃酮flavonoids（種類遠勝於紅酒及茶葉），因有優異的醫療價值，能預防心血管疾病、提升心智功能、減緩皮膚老化、調控脂肪代謝等多種功效
黑巧克力／可可是兩種性質相近的產品，一般所指的可可（Cocoa）是可可豆（取自可可豆筴中的種子）磨成漿，在經壓榨去除可可脂後所形的固形物。
去除脂肪的可可固形物在經過乾燥磨粉，變成為大家所熟知的可可粉。而大家所喜愛的巧克力（Chocolate），就是可可粉在重新加入可可脂及糖所製成（至於巧克力所標示的72% 、90%則是指該產品中可可的相對濃度，例如90%表示有9成的成分是可可粉加可可脂，其餘則是糖及香料）
巧克力/可可的八大營養健康功效及好處:
1、黑巧克力/可可有益大腦功能&心智能力
隨著年紀逐漸增長，除了生理功能變差（如體能）之外，大部分人常感到學習新事物變得吃力、難以維持專注力、回想能力變差（如人名、電話）、處理事情的能力變慢等，這些情形大多數不是疾病造成，而是屬於正常的心智老化現象，而比起心智老化，大多數人較能接受生理功能變差的事實，似乎心智老化就是理所當然，以下發現有助於扭轉這個想法！
在研究中發現，不論是短期或長期服用黑巧克力或可可製品，具有增加心智能力、處理事務能力、工作記憶、視覺資訊辨識能力的效果，同時還能減少與老化相關的心智退化。而可可提升大腦功能的背後機制，初步認為是服用後能提升大腦血流有關。
2、黑巧克力/可可有益心血管疾病
心血管疾病是目前世界衛生組織公認為全人類的健康殺手，遠勝於令人聞之色變的癌症，據估計，全球每年約有千萬人因心血管疾病喪命，幾乎佔總死因的3成；而心血管疾病患者中，幾乎有6成可能發生猝死，可能是在運動、休息或睡眠中就突然發生，尤其是寒流來襲時更是好發時期。心血管猝死不只有老年人會發生，案例中也常見身體強健的年輕人，因此讓人不得不關注。
一則針對男性，長達15年的大型觀察發現，日常規律飲用可可（Cocoa ）具有輕微降血壓功效，同時能降低5成死於心血管疾病的機率。
一則文獻統合分析（Meta-analysis，包含5則觀察型研究，參與者106,109人）指出，相較未攝取者，適量食用巧克力有助降低16%的心臟衰竭（HF, heart failure）風險。
但要注意的是，高於平均的攝取量（一周大於7份）反而會提升風險，這與熱量過高所帶來的肥胖有關。
背後機制可能與巧克力中類黃酮物質所具有的血壓改善、血脂調節、抗發炎、促進血管內皮細胞功能有關。
另外，在一則不分性別的對照研究也發現，連續1個月，服用可可製品（內含 900 mg黃烷醇），具有改善血管內皮細胞功能（能維持血管年輕強韌）、降血壓、降低密度膽固醇、提升好膽固醇的功效，最後專家也估算大約能降低 30%的心血管疾病發生率（相較於安慰劑組）
可可是食品，在多數國家無法標示效果，但歐洲食品安全局在2012年允許業者在可可製品上標示：可提昇內皮細胞，改善血流的標語（但僅限於每份含有200 mg flavanols (黃烷醇)的產品才能使用），也建議如果要達到這些效果，可攝取自2.5 g的高品質可可粉或10 g高純度黑巧克力。
3、黑巧克力/可可有益體重控制
肥胖被定義為脂肪組織中不正常或過量脂肪堆積的狀態，並達到影響健康的程度
人口觀察也發現，肥胖與與2型糖尿病、心血管疾病，如高血壓、中風、冠心病、膽囊疾病、癌症(子宮內膜、乳腺、前列腺、結腸)；以及痛風、呼吸系統疾病、胃食管反流疾病、骨關節炎和不孕在內的非致命性疾病有關。
一則文獻回顧及統合分析（meta-analysis，包含35則隨機對照試驗，參與者共1775人）指出，在日劑量≥ 30 g，持續時間(4至8周)的條件下，攝取可可／黑巧克力能顯著降低體重和身體質量指數（body mass index）。
背後機制可能與可可成分中所具有的改善胰島素敏感性、降低參與脂質合成的基因表現、增加生熱效應、抑制胰脂肪酶和澱粉酶、調節與食慾荷爾蒙有關
結論：在特定量短期間內攝取可可／黑巧克力對於體重控制有正面幫助，但因屬高熱量食物，高劑量長時間應使用需謹慎考慮
4、黑巧克力/可可有益高血壓降壓效果
高血壓是年長者的常見疾病，除了少數原因是疾病所造成的次發性高血壓（如慢性腎病、甲狀腺問題、主動脈狹窄、睡眠呼吸中止症），其它都屬於原因不明的原發性高血壓（ Primary Hypertension）。
大部分自知血壓高的患者，因為不覺得不舒服，加上擔心服藥帶來的副作用，因此不肯接受治療，而血壓長期失控的結果就是造成血管硬化，引發突如其來的腦中風、心肌梗塞等危及性命的疾病。
根據荷蘭的一則流行病學觀察發現，日常飲食中若能自可可或黑巧克力中攝取到較多的黃酮類植化素，則能減少高血壓的發生率。
其它大型觀察也發現，攝取可可或黑巧克力的降壓效果或許不輸給常用處方藥（如beta-blockers），能降低 (4.7 mm Hg的收縮壓) 及(2.8 mm Hg的舒張壓) ，而背後的降壓機制可能與黃烷醇能刺激內皮細胞生成一氧化氮，達到血管放鬆有關。
5、黑巧克力/可可加強抗壓力
人只要有慾望就會產生壓力，這個壓力來源來自於各種期望與需求，如人際關係、身體健康、謀職加薪等，而當這些需求無法達成或被威脅時，就會產生壓力
但適當的壓力其實是維持人類生存的重要關鍵，若缺乏壓力反應，在面對任何緊急事件時將變得手足無措，無法即時反應（決定要逃還是起身迎戰），若是在遠古時代就可能直接被猛獸吃掉。
在一則針對學生（有升學壓力）的研究發現，巧克力中的多酚類物質能降低壓力荷爾蒙，具有紓壓效果註１０，其它研究推測相關紓壓原因可能與抗氧化效力及促進血清素生成有關。
6、黑巧克力/可可降低皮膚老化速度
擁有白皙無瑕，毫無皺紋的肌膚是大多數女性的夢想，但保養的的速度似乎永遠追不上老化的腳步，老化既然無法避免，但偏偏有同齡朋友就是看起來較年輕，醫學發現，除了基因之外，皮膚老化有90%是來自於陽光紫外線的傷害，紫外線容易破壞皮膚膠原蛋白，讓皺紋提早出現，也會形成黑色素，產生斑點，更嚴重就是造成細胞病變，引發皮膚癌，因此學習天然的防曬方法非常重要。
目前發現，可可具有抵禦陽光損害及減緩皺紋發生的效果，一則針對中高齡女性（皮膚有明顯的光老化photoaging及皺紋）的研究發現連續24週，每日服用4 g可可飲品（提供 320 mg 可可黃烷醇），發現皮膚彈性增加9%（皺紋並無明顯增加），但安慰劑組的魚尾紋增加8%，另外一則研究也顯示，可可飲品能提升皮膚對抗陽光時的耐受性，增加兩倍的Minimal Erythema Dose (MED)，能讓皮膚較不易受 UV紫外線的損傷。
p.s. Minimal Erythema Dose (MED)是衡量需要多少的UVB照射，才能使皮膚起紅斑的指數。
7、黑巧克力/可可提升運動能力(exercise capacity)或體能
近數十年來，由科技進步帶來的隱憂，其中一項是久坐導致的體能活動不足，主要是因網路的發達，讓人們不用起身活動，就能取得生活中的一切需求，不管是工作、教育、娛樂都是如此。
而久坐導致健康問題，已僅次於抽菸，不僅是肥胖率上升，還提升多種慢性病發生率，如心血管疾病、中風、癌症、糖尿病、高血壓、骨質疏鬆等。
一則雙盲對照研究發現（為期3個月，對象為20位經常久坐的中年人），攝取黑巧克力有助增加最大攝氧量 （VO2 max，幅度達17%）及力量輸出。
另外也發現，受試者的高密度膽固醇有增加，並降低三酸甘油脂。
背後機制認為與巧克力中類黃酮物質能促進細胞新陳代謝、增進粒線體功能、降低氧化壓力有關。
8、黑巧克力/可可促進新陳代謝
現代人外食族多，飲食習慣較不均衡，對健康是潛在危脅。巧克力含有重要的礦物質鋅，有助於維持能量、醣類、蛋白質等的正常代謝，維生素Ｅ可以減少不飽和脂肪酸的氧化、具抗氧化減少自由基的產生；Ｂ群中的 B1 幫助維持心臟正常功能、B2 與菸鹼酸有助於維持能量正常代謝。
可可中的可可多酚可促進新陳代謝，含量是綠茶多酚的4倍，因此若要喝綠茶達到與醫師建議的20克黑巧克力一樣攝取量，一天需要喝超過4,800 cc。
此外，對於沒那麼熱衷甜食的朋友，也可以試試（將巧克力入菜的知名餐廳，像世界巧克力夢公園旗下的CW巧克力人文餐廳）將巧克力融合在餐飲中，不只吃得更健康，也能品嘗食材不同的風味。
