週一, 16 一月 2012 23:20

竹笙 竹笙營養成分及竹笙營養價值,竹笙的功效,竹笙的選購及竹笙的吃法

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竹笙學名:「長裙竹蓀」Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch,Dictyophora duplicata,竹笙科名:鬼筆科(Phallaceae)竹蓀屬(Dictyophora),竹笙別名:長裙竹蓀、竹參、竹蓀、僧竺薯、面紗菌、網紗菌、竹姑娘。

竹笙是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮,竹笙有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,菌裙是竹蓀分類的重要特徵。整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮豔稀有珍貴,被人們稱為"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"

竹笙是營養豐富的名貴食用菌,為真菌門,擔子菌綱,鬼筆目鬼筆科,竹蓀屬中的隱花真菌類,分佈區包括了日本、中國、北美和台灣,其中又以中國四川、雲南一帶是竹笙主要產地之一,台灣竹林地也有野生種竹笙,但現多為人工栽培竹笙。

竹笙營養成分及竹笙營養價值

竹笙營養豐富,蛋白質含量達15%以上,含21種氨基酸,其中人體必需的有8種,可消化率達80%以上,比任何蔬菜都高,又富含B族維生素及維生素A、D、E和多種礦物質。不僅能滋補健身,調節人體的新陳代謝,且對高血壓、膽固醇過高及腹壁脂肪過厚等疾病,均有很好的食療效果。竹笙是稀有的優質食用菌,質柔軟,味清香,自古就被列為"草八珍"之一,竹笙是席上珍品。

目前已知的有8種,人工栽培的有短裙、紅托、長裙和棘托四個品種。大致上四個品種的品質是以長裙、棘托、短裙、紅托為序,而按菌體、形狀、色澤分級論價的。
竹笙的功效
竹笙是醫學上的新秀,專家做過試驗,指出竹笙確有抑制微生物活動的作用。 竹笙含有大量的粗蛋白與谷氨酸,能減少腹壁脂肪屯積;據中醫報導,竹笙有止痛、補氣、降血壓及膽固醇的功效。竹笙口感爽脆,專家指出,竹笙有「刮油」的作用,因此在尾牙或過年圍爐之際,來上一道竹笙,也是一項不錯的選擇。

竹笙的選購及竹笙的吃法

優質的竹笙,色澤淺黃味香,肉厚而柔軟,菌朵完整、裙擺較長且均勻;因此選購竹笙,除外觀完整外,也要注意,勿買外觀過白的竹笙,可能是添加過量的二氧化硫造成,這會引起氣喘或過敏體質者之不適,因此,買回的竹笙要先用清水沖泡1~2個小時,烹調時要打開鍋蓋,以讓二氧化硫揮發,確保安全。

近年來流行人工培養竹笙,也較為平價,但野生竹笙,聞起來還是比較清香,品嚐起來也比較爽脆好吃。

把竹笙入菜用竹笙來做湯底菜,可先用冷鹽水泡發竹笙,剪去頭尾,洗淨,開水川燙過,再用冷水漂洗過,擦乾水份後,竹笙便可配其他食材一同使用;在餐廳中更講究些的,還要起油鍋, 用上湯煨透竹笙至入味。竹笙買回經浸泡後(竹笙浸泡時間較長,需於前一晚泡製)會較爽脆,且無原有的腥味;竹笙本身沒有味道,需要有高湯搭配,所以在烹調時,多用於炒或燴的方式來處理。

閱讀 20538 次數 最後修改於 週三, 02 十一月 2016 23:29

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