週一, 01 十月 2018 00:25

神秘果-神秘果營養及神秘果的五大功效:神秘果讓檸檬也變甜,快了解神秘果的神秘滋味!

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神秘果的功效

來自熱帶雨林的神秘果,英文名稱:miraclefruit;學名:Synsepalum dulcificum,又名變味果,蜜拉聖果,神秘果屬於山欖科多年生矮生灌木,過去在西非迦納、剛果一帶,當地的巫醫曾用來做藥引,或在品嘗酸奶、酸酒前先食用神秘果,可以製造不一樣的口感!

神秘果原產於西非熱帶地區,1960年代引入中國後,在廣東、廣西、雲南、海南等地都有種植。其他國家如越南、台灣、菲律賓、馬來西亞也有栽種神秘果。

在西非國家發現的神秘果,果實多為橢圓形,喜高溫多濕,充足的日照、溫度及水分對神秘果來說相當重要,栽培以「砂質」土壤為主,目前台灣由業者引進果樹,主要產區分布在埔里和美濃。

神秘果為常綠灌木或小喬木,高約2-3米,分枝多,短而密集,形成緊密的樹冠;倒卵形革質葉子互生,單生或簇生於果枝葉腋間。

神秘果的花在枝條上著生,一年有兩次明顯的花果期(第一次2-3月盛花、4-5月果熟,第二次4-5月盛花,6-7月果熟),全年都有少量花果出現;小漿果外表光滑,未熟時青裏帶紅,直徑0.6至1cm似花生米,成熟時呈橙紅色,果實尾端有一根較強的小鋼毛,只有一層薄薄的果肉。神秘果樹在一般平地可以長到四公尺高。小顆的神秘果樹,現在多運用為盆景植栽,亦可供民眾買回家自己採收神秘果。

神秘果樹終年常綠,每逢清明過後就進入產季,可以生產到約第一次寒流來(約十月底至十一月初),且果實屬不需透過與外界接觸的自身授粉,所以少有變異品種。

神秘果由酸轉甜的秘密:神秘果讓檸檬也變甜,快了解神秘果的神秘滋味!

神秘果營養價值及神秘果的五大食療功效:

神秘果果實含有一種「醣蛋白」酵素,會使舌頭的味蕾細胞膜結構改變,因此吃完神秘果後,再食用酸性食物時,會感覺到甜味,像品嘗檸檬會變成像柳丁一樣甜,或是食用番茄、番石榴、葡萄柚、梅子汁與水果醋,也會變甜!因為整顆神秘果的果素會直接結合在舌頭表面,濃度很高,所以依每個人與吃到的食物不同,作用持續時間會從半小時到兩小時不等。

神秘果的維他命C含量很高,有191種胺基酸組合,當中有約二十多種是人體每天必須攝取的營養素,神秘果皮的部分則富有花青素。

從2006-2012年研究論文不斷發現, 神秘果具有深厚的醫食同源食療功效。

1、神秘果解決胰島素抗性:

在2006年11月的植物療法研究期刊研究發現,神秘果蛋白可以提高老鼠胰島素的敏感性,解決二型糖尿病胰島素抗性問題

2、神秘果抗氧化清除自由基:

2009年中華民國屏東科技大學生物科技研究所研究發現,神秘果應用於自由基的清除,具有良好的抗氧化效果,且餵食高血糖的老鼠,降血糖表現良好。

3、神秘果改善化療患者味覺:

2010年美國西奈山腫瘤醫療研究中心臨床實驗發現,神秘果應用在化學療法患者的味覺具有良好的改善效果,是天然的助食劑。

4、神秘果降尿酸緩解決痛風:

2012年中華民國嘉義大學的食品科學研究實驗發現,神秘果具有降尿酸的效果。

5、神秘果抑制阿茲海默症與帕金森氏症

神秘果的富有抗氧化成份,其中含量最高的分別為維生素C、兒茶素、沒食子酸,除此之外還有多種有機酸與酚類的抗氧化營養,其成份皆為抗氧化劑,有益於人體健康所需。 以沒食子酸為例,有具於抑制造成阿茲海默症與帕金森氏症的類澱粉蛋白。

神秘果怎麼吃?

神秘果果實要變深紅色才可以取用。

神秘果的吃法很多,但一般最容易也是最普通的吃法就是果實成熟之後直接食用就好了。

人們在吃神秘果的時候,往往會發現吃完神秘果,嘴裡的甜味久久不能夠散去,這是為什麼呢?其實科學家對這種果實進行了詳細的化學分析,並分離出了一種能改變食物味道的糖蛋白。

神秘果本身並不甜,可是它的溶液能 對舌頭上的味蕾感受器發生作用。原來,我們的舌頭上有很多味蕾,能分別感覺酸,甜,苦,辣,咸等味。吃了神秘果以後,舌頭上的味蕾感受器的功能暫時被那種糖蛋白擾亂了,對酸味敏感的味蕾感受器暫時被麻痺,抑制了,而對甜味敏感的味蕾感受器卻興奮,活躍。如此,如果有吃藥怕苦的朋友,就可以在吃藥前食用一個神秘果,你就再也不擔心藥苦了。

食用神秘果時,將蒂頭拔除,直接咬破果皮、吃果肉,神秘果口感清新滑潤,第一口微酸,第二口就變為甘甜,咬破種籽會有苦澀感並影響變味功能,吃神秘果的時候記得吐出種籽。

較常見的神秘果產品是新鮮果實、果乾及果錠,因神秘果保存不易,業者開發了可冷凍的神秘果冰棒,採神秘果泥加百分之百檸檬汁做成,冰涼可口且熱量低!

對於不喜歡吃水果的小朋友,先食用神秘果,可幫助改善水果口感。由於神秘果本身主要具酵素作用,加熱了酵素就失去效用,所以無法加熱再食用,但陰乾後的神秘果葉,可做為煲湯增加香氣的好幫手。

小顆的神秘果樹,現在多運用為盆景植栽,亦可供民眾買回家自己採收神秘果。

剖開的神秘果實越深紅,代表越成熟。

神秘果果實大多藏在樹葉底下,要翻動才比較容易找到。

神秘果樹的果實產量不少,一棵一年大約可產1,000顆。

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