核桃堅果內的子葉肉質多油，可生食，製造糕點，也可用來榨油。英國一項研究報告建議，以核桃入菜，作為正餐更營養。研究指出，如果能當成正餐菜餚食用，每餐吃2~3粒核桃，可涼拌、炒菜、煮粥或做成餡料，既能補充營養，也能確保攝取到核桃健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處。核桃油無色，揮發速度不快也不慢，是油畫用來稀釋顏料的最好溶劑。最常見的品種為普通胡桃。

核桃堅果皮可以製造活性炭，木材細緻不開裂，是製造槍托的最佳木材，也可用於雕刻或做為高價汽車內裝飾板。

李時珍《本草綱目》曰：核桃味甘，平、溫，無毒。美國癌症協會在100周年年會，將核桃列為最新的抗癌食材，肯定其抗癌作用。

核桃具有補腦的功效，不少人覺得只是以形補形，其實核桃補腦是有科學研究證實的。核桃中含有大量不飽和脂肪酸及抗氧化劑維生素E，另外還有亞麻酸，這是一種在身體內會被轉換成DHA的物質，對於大腦的發育和延緩大腦衰老很有幫助。

中醫認為，核桃性溫味甘，有健胃補血、潤肺養神的功效，內含脂肪酸、蛋白質，以及各種微量元素，能夠合成體內抗氧化酵素，所以每天早晚吃少量核桃，對健康、抗衰老大有裨益。

核桃為高密度營養價值的食物，被時代雜誌票選為「十大健康食物」，好處不勝枚舉，以下就幾項分別說明之。

核桃的七大功效&核桃營養價值

1、核桃養顏美容抗衰老

核桃含有豐富的維生素E，維生素E有很好的抗氧化效果，是醫學界公認的抗氧化劑。抗氧化的結果就是幫助抵抗衰老，幫助人更加年輕。另外核桃還具有減壓的作用，常吃核桃還能幫助防止抑郁癥以及老年癡呆癥等疾病。

2、核桃有益心臟和血管

核桃中含有抗氧化劑，幫助維護心臟的機能健康，預防心臟病。另外，核桃中含有不飽和脂肪酸，相對於飽和脂肪酸來說，不飽和脂肪酸能夠降低血液中的膽固醇含量，幫助降低血脂，分解血糖，預防動脈硬化和糖尿病。生吃核桃還有降血壓的作用。

3、核桃保護腎臟

核桃有保護腎臟的成分，對於腎虛引發的一系列癥狀，比如遺精、尿頻、失眠、腰膝酸軟等都有一定的緩解作用。另外，核桃還能提高性欲，對於改善性冷淡有一定功效。

4、核桃具有健腦益智之功效

李時珍在《本草綱目》中提及：核桃能夠補腎通腦、有益智慧。經研究發現，核桃含有不飽和脂肪酸，可提供大腦基質，而在發育期間，增加Omega-3脂肪酸飲食有助腦神經細胞發展，提高學習力、專注力，也能夠提高老年人腦部酵素活力，延緩腦部神經纖維萎縮，預防老人失智症。

從古至今，一直提到以形補形，食用核桃來補腦，實際上是指核桃具有許多神經系統生長所需的營養成分，例如：鋅、錳等，在腦部吸收過程可互相協助作用，讓腦部迅速吸收利用，有效補充腦部營養，達到健腦益智之功效。

5、核桃協助身體舒壓好眠

大多數人因為工作壓力、不規律的作息等因素，失眠成了最嚴重的健康問題。核桃含有褪黑激素，能夠調解人體睡眠節律，幫助入眠。

核桃中的油脂可減低血液靜壓，幫助身體應對外界的壓力，加上內含的褪黑激素，故可在睡前吃10顆左右的核桃，或是核桃芝麻糊。

6、核桃預防糖尿病病變

研究顯示，每週食用5次堅果的女性，持續一段時間後，罹患第二型糖尿病的風險減少約3成，並可協助第二型糖尿病患者降低及穩定血糖濃度。

這是由於核桃內的不飽和脂肪酸，有助於胰島素分解，減少身體發炎的情況，因此可以有效降低糖尿病罹患風險，也可以預防糖尿病患者發生心血管疾病或併發腎病變。

7、核桃減少罹患憂鬱症機率

核桃當中含有豐富的Omega-3脂肪酸，為人體必需脂肪酸，需從飲食當中攝取，有益心臟及血壓健康，還可降低罹患憂鬱症、老人失智症、注意力缺失多動症（ADHD）等疾病的機率。

研究發現，Omega-3脂肪酸為天然的抗憂鬱食物，可以刺激神經系統，抑制憂鬱情緒的出現。

核桃早上吃好還是晚上吃好？

核桃雖然功效很多，但吃核桃的時間也是非常講究的。核桃含有大量油脂，因此如果時間和量把握不好，是容易發胖的。

最好吃核桃的時間是早餐後或者飯後兩小時左右。因為每天早上是最需要能量補充的時候，一天的活動都需要消耗早上攝入的熱量。因此早餐的時候吃一些核桃既能補充營養，又不用擔心長胖。而且據研究表明，核桃還有抑制食欲的功效，因此早上吃了核桃以後，午餐就不會吃太多了。

如果晚上吃核桃，很可能多餘的熱量沒有消耗光就睡覺了，容易使脂肪囤積在身上。而且晚飯後運動量較小，核桃比較難以消化，吃得太多還容易發生痰多上火的情況，影響營養的吸收。

核桃吃多少好？

核桃每天不能吃的太多，一般一天五到六個就可以。

吃核桃溫馨提示

1、特別是容易上火或者有痰的體質，最好不要多吃核桃。

2、另外陰虛的人、容易出鼻血的人、大便泄瀉（腹瀉的一種病症，是指大便次數增多，糞質稀薄或呈水樣、完穀不化、氣味異常，或夾有大量黏液為特徵的一種疾病。）的人也不適合多吃核桃，盡量少吃或不吃。