1、牛蒡抑制血糖上升
牛蒡所含的不溶性纖維，在胃腸裡吸收水分後，因為水量增加，所以食物停留於腸內的時間會增長。腸內的葡萄糖就會被吸收，讓葡萄糖在血液裡的上升率變得緩慢。因此牛蒡湯能防止血糖急速上升，有效保護胰臟的健康。
2、牛蒡預防大腸癌
研究發現，美國人患大腸癌呈年輕化趨勢。英國GlobalData一項有關大腸癌的國際調查稱，中國在過去10年間，患腸癌人數上升六成。台灣腸癌發生率位居所有癌症之首。
牛蒡富含丙種纖維、木質素等不溶性纖維，尤其是木質素的水分吸收率為白米的30倍。這種不溶性纖維能夠吸收胃腸的老舊廢物，並把它們排泄到體外。因此，牛蒡不僅能解除便祕，維持腸內的新陳代謝，更能夠防止有害細菌的繁殖，使有益細菌增加，改善消化道的菌群平衡，進而防止大腸癌的發生。
牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細胞中磷酸果糖激酶的活性，牛蒡苷元亦有抗癌活性。
臨床應用中，以牛蒡子與其他中藥組成複方製劑治療肺癌、大腸癌及其他轉移性癌，發現有癌腫消失或縮小的現象，並能延長生存期。此藥劑也用於熱毒壅盛、氣血瘀結的咽喉部腫瘤。
3、牛蒡防止動脈硬化
牛蒡不溶性纖維的木質素能夠減少腸內的LDL（對人體有害的膽固醇），增加HDL（對人體有益的膽固醇）。憑著牛蒡纖維的腸內大掃除，血液中的膽固醇會變正常，能夠使動脈保持年輕的狀態，防止動脈硬化、高血壓、腦中風及心肌梗塞的發生。
4、牛蒡治感冒
據日本《健康文摘》報導，牛蒡是一種治感冒的妙藥，也是可以使身體保持溫暖的食物，更具有消除便祕、利尿、解毒、發汗、補血、強壯、強精等多種功能。女性生理不順時，如果能多吃用牛蒡所做的菜會有效果。
5、牛蒡提高腎臟功能
牛蒡子（牛蒡的乾燥成熟果實）所含牛蒡苷和牛蒡酚，二者有抗腎炎活性，具有抗腎病變、抑制尿蛋白排泄、抗補體活性的作用，能減少由細菌感染等引起腎炎性抗原及抗體的產生，抑制免疫複合物形成對腎臟的損害，有效治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎。
日本藥草研究家東城百合子在她的《藥草的自然療法》書中談到，牛蒡是病弱的人所不可缺少的優良蔬菜。她說：牛蒡含有一種很特殊的成分，這種成分可以提高腎臟的功能，因此自古以來人們就把牛蒡當作一種利尿劑來使用。
