維生素C可以提高身體的免疫力，預防感冒，也具有抗氧化作用，馬偕紀念醫院趙強營養師曾撰文提到，當維生素C充足時，甚至可以幫助已經與自由基作用過所產生的維生素E自由基，將它還原成維生素E，達到雙重抗氧化的作用。同時還可以促進產生膠原蛋白，恢復皮膚的水嫩與彈性，並可防止日曬後產生色斑。

2、蘆筍含硒可抑制癌細胞生成更能治療癌症

硒在許多研究中都被指出具有抗癌的效果，菁英診所的劉博仁醫師就曾撰文提到，硒可以幫助人體生成抗氧化酵素，保護細胞和胞器的膜，預防核酸變性，並抑制發炎、減少癌細胞生成的機會與促使癌細胞凋亡。

3、蘆筍含天門冬素可排毒

天門冬素與尿素循環息息相關，扮演著將有害物質「氨」轉化成尿素排出體外的排毒角色，並能促進肝功能正常運作，進而降低疲勞，提振精神！

4、蘆筍富含食物纖維改善便秘

蘆筍富含兩種食物纖維，水溶性纖維可吸收腸內的脂肪與膽固醇，還可防止低血壓，非水溶性纖維則可以促進腸胃蠕動，改善便秘。

5、蘆筍葉綠素可防口臭

自然療法始祖伯納德．傑森曾在其著書中提到，蘆筍富含葉綠素具有造血的功能。此外，葉綠素還具有抗菌與除臭的功效，可讓吐出的口氣更加清新與溫和，因此蘆筍葉綠素也被廣泛添加到糖果與口香糖之中。

6、蘆筍中的β-胡蘿蔔素可預防乾眼症夜盲症更可防癌

β-胡蘿蔔素除了可在體內轉化為維生素A，預防眼睛疾病，如乾眼症、夜盲症外，同時還是天然的抗氧化劑，可與自由基反應結合，抑制生成癌細胞，還可增強免疫力，對於預防心肌梗塞與中風有很好的效果。

7、蘆筍富含強力抗氧化劑「蘆丁」防止動脈硬化又燃脂

弘前大學農業生命科學部副教授前田智雄提到，5月的蘆筍透過露天栽培並吸收自然太陽光，會比冬季在溫室栽培的蘆筍營養價值更高，當季蘆筍所含有的蘆丁含量更是冬天的6.7倍！蘆丁是一種具有強力抗氧化能力的黃酮類化合物，不僅可以預防癌症，還具有預防高血壓、動脈硬化的效果。此外，它還可以活化人體的褐色脂肪組織，促使人體發熱，幫助燃脂。

8、蘆筍富含鋅可預防骨質疏鬆症並可保持味覺功能

鋅是人體內超過70種以上賀爾蒙與酶的構成要素，兒童時期缺乏攝取的話，可能會生長遲緩或骨骼發育不全，細胞生長也會停滯，使得傷口不易癒合，甚至造成慢性疲勞與老化掉髮。根據國泰醫院小兒科主任的文章，缺乏鋅可能會導致味覺與嗅覺功能的異常，導致「食不知味」。

判斷新鮮蘆筍的四個訣竅

1、蘆筍顏色濃豔且有亮澤感

2、蘆筍形狀直挺且基部較粗壯，不會鬆軟而歪倒

3、蘆筍筍尖的花苞部分，鱗片要緊密飽滿

4、蘆筍切口的部分呈現白色，且不會變色

蘆筍料理

蘆筍這樣吃更能強化抗氧化效果

蘆筍不耐久放容易纖維化，且不宜生食，以熱水川燙過後，可讓蘆筍所含有的阿魏酸從細胞壁中釋放出來。阿魏酸是種高效的抗氧化成分，不僅可預防多種癌症與糖尿病，還可為肌膚立起保護的屏障，達到抗老修護的功效，在保養品中也經常被使用！