週五, 20 四月 2018 00:00

金針/萱草-八項金針花營養&金針花的醫療功效:金針花富鐵質有補血和安神等功效!

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金針/萱草

金針花英文名稱:daylily;金針花也叫做「萱草」或「忘憂花」,屬於百合科(Liliaceae);金針花具有“觀為花,食為菜、用為藥”的美稱。

金針學名:Hemerocallis fulva,是萱草科萱草屬植物。金針(golden needle)別名眾多,有「黃花菜」、「忘憂草」、「宜男草」、「療愁」、「鹿箭」等名。原產於中國、西伯利亞、日本和東南亞。

「金針」別名黃花菜,是拉丁文屬名Hermerocallis,源於希臘文,表示「一日之美」,以其花一朵多僅開一日為名,從日出開至日落,隔日即換上另一、二朵綻放。多種在盆裡用來觀賞。

在古老的時代,當男兒即將岀遠門的時候,會在院子裡種植金針花,讓母親欣賞、照顧,以減輕對兒子的想念,因而得名「忘憂花」。唐朝孟郊《遊子詩》寫道:「萱草(金針)生堂階,遊子行天涯;慈母倚堂門,不見萱草(金針)花。」歷代文人也常以萱草(金針)詠吟的題材,因此萱草(金針)在中國就成為象徵母親的花。

在花菜類當中,金針花(萱草)可以說是最漂亮、應用也最廣泛的。金針花(萱草)可以鮮食,也可以晒乾後再煮來吃,更可以拿來當觀賞花卉;遠古時候,每年的五月母親節,代表中國母親花的慈祥之花,更是非金針花(萱草)莫屬。自西洋風漸漸的吹進本土,也就以康乃馨取代了金針(萱草)花。

成語“椿萱並茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草(金針),分別代稱父親和母親,因為香椿壽命很長,而象徵母親的萱草(金針)可以使人忘憂,因此成語的意思是父母均健在、安康。

「金針」的品種很多,目前在國內栽培的就有數十個品種,以台東縣為主要產地。觀賞用的金針花大部分都帶微毒性,儘量不要隨便摘食花園裡的金針花,若不小心誤食了帶毒性的品種會引起腹痛、腹瀉等症狀。

商業性製做乾金針,必須經過燻蒸、烘乾等加工過程;在燻蒸時會加入一點點硫磺,並在最後階段時脫硫,以保持金針的鮮黃或橘黃的顏色,這是商人們常用的製作乾金針密訣。因此當煮乾金針時,需用熱開水川燙乾金針約一分鐘後,再將水倒掉,以減低硫磺的殘留量。

食用金針花可鮮食或摘下尚未展開、呈淡綠色的花蕾曬乾。鮮食金針花者,直接將花蕾洗淨後,下鍋炒青椒金針素肉絲或紅燒金針素雞、煮成素食酸辣湯、榨菜絲金針湯等都非常美味。金針(÷萱草)乃華人飲食中歷史悠久的食物之一。請參閱以下金針/萱草-八項金針花營養&金針花功效;金針花富鐵質有補血和安神等功效!

乾燥的金針營養成分

乾燥的金針其營養成分每百公克含量為:熱量254卡、蛋白質8.5、脂肪2.5類克、纖維4.9克、灰質4.5克、鈣340毫克、磷208毫克、鐵14毫克、維生素A 7000國際單位、維生素B1 0.16毫克、維生素B2 0.71毫克、菸鹼酸0.8毫克。

新鮮金針的營養成分

金針其鮮品營養成分每百公克含量為:熱量32卡、蛋白質1.8克、脂肪0.4類克、纖維0.9克、灰質0.6克、鈣19毫克、磷38毫克、鐵0.3毫克、維生素A 4100國際單位、維生素B1 0.03毫克、維生素B2 0.05毫克、維生素C 28毫克、菸鹼酸0.3毫克。

新鮮的金針含有一種叫做秋水仙堿的毒素,必須經過開水焯制並用冷水浸泡後才可食用。

八項金針花營養&金針花的醫療功效

1、金針花中含有的皂角苷的分子結構,具有催眠效果,安神功效!

2、金針花的根莖是中藥藥材,可消腫退火。

3、金針花則在有典籍記載為性味甘涼,具潤肺功能,鐵質相當豐富。

4、《神農本草經》民國復古輯本:金針花(萱草),一名忘憂,一名宜男,一名歧女。味甘,平,無毒。主安五臟,利心志,令心寧靜,歡樂無憂,輕身,明目。

5、金針花含有大量的醣類、蛋白質和纖維質,只有少量的脂肪,因此金針花也是減肥人士的良好食材。

6、金針花含有豐富的鐵質,有補血和安定神經等功效。 適合對象:適合貧血和有神經衰弱者。

7、金針花的鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2等含量都很高,因此金針花算得上是一種營養蔬菜。

8、常吃金針花,可清除肺熱、柔和肝氣,預防兒童因燥熱引發的流鼻血現象,並可補血、造血,強化內臟功能,健康的人真的應該多吃金針花。

金針花好吃秘訣:

乾燥的金針宜打結,可以增加脆度,比較好吃,但不宜久煮,會失去其甜味 。

新鮮金針花不一定要除去花葯烹煮,不但費時,而且也會損失一些營養,其實無需在意菜汁或菜湯顏色會有點黑。

金針的嫩葉也有人食用,稱為「碧玉筍」,不過市場上並不多,算是稀少的珍品。

如何選購金針花:

選購金針花時,宜挑選顏色帶黃暈而有香味者,切勿買散發岀酸味的、顏色黑褐的、溼氣重的商品。





 

閱讀 550 次數 最後修改於 週四, 19 四月 2018 01:23

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