週日, 30 一月 2011 08:22

長年菜(芥菜)的食療功效,長年菜(芥菜)的用途,以及長年菜(芥菜)的食用建議

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「長年菜(芥菜)」,英文名稱: Mustard 、 Leaf Mustard. ‧學名:Brassica juncea (L.) Czerm & Coss. ‧科名:十字花科 ( cruciferae)蕓苔屬(Brassica) 一年或兩年生草本植物 。

「長年菜(芥菜)」,原產亞洲。中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。 現在 全省各地均有栽培,以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣生產量最多。

芥菜的用途:

1. 食用:芥菜是很有營養的一道菜,閩南話叫「刈菜」或「大菜」,加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜),一到春節過年則稱「長年菜」,在台灣芥菜是過年的一道應景年菜。「長年菜(芥菜)」,類型和品種很多,有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡紅、包心芥菜等。

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2. 藥用:種子稱「芥子」,研粉稱「芥茉」,具辛烈性殺菌作用,可當調味料,稀量可增進食慾,10 公克以上為催吐劑。另也是皮膚發赤及抗刺激藥,能消散痛腫瘀血;用芥子粉末,加溫水調成粥狀,敷貼患部約 15 分鐘,成赤色為止,治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風濕病及神經痛。效用:嫩莖、葉:宣肺袪痰,溫中利氣。治咳嗽痰 滯,寒飲內盛;種子稱芥子:溫中散寒,利氣袪寒,通絡止痛,消腫解毒。治嘔吐,咳嗽,喘咳,關節麻木,跌打,痛經,陰疽腫毒。 芥菜類蔬菜的根是直根,莖為短縮莖,芥菜有很多變種,變種間的性狀也有所差異,根用芥菜的主根非常發達,成為食用的肉質根;莖用芥菜的莖部特別肥大,形成各式各樣的形狀,有的在莖上面有不規則的瘤狀突起,可加工為榨菜。

芥菜的食療功效:

「芥菜性味苦辛、溫、無毒,入肺、大腸經,屬於鹼性蔬菜。芥菜嫩莖及葉具有解表利尿、開胃、促進食慾、祛痰、解燥,可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹。溫中利氣, 治咳嗽痰滯,寒飲內盛;種子稱芥子:溫中散寒,利氣袪寒,通絡止痛,消腫解毒。治嘔吐,咳嗽,喘咳,關節麻木,跌打,痛經,陰疽腫毒等。芥菜略帶表散之 功,與番薯同煮食,可幫助表散寒邪,寬中利腸胃。

芥菜亦含有豐富的維生素A、B群、煙鹼酸與鈣、礦物質、膳食纖維等成分,在日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜『排行榜』上,芥菜位列其中。一小飯碗煮熟的芥菜幾乎能夠提供胡蘿蔔素每日推薦攝取飯碗量的全部。維生素C每日推薦攝取飯碗量的50%。

芥菜的食用建議: {module Sponsored Links - VT_ING_MIDDLE_OF_ARTICLE|none}

1. 芥菜主要用于配菜炒來吃,或煮成湯。

2. 另外芥菜加茴香、甘草、桂薑粉醃製後,便成榨菜,也很美味。

3. 將芥葉連莖腌制,便是我們常見到雪里蕻。

4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。

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長年菜(芥菜)類蔬菜常被做為醃製品食用,因醃製後含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應留意,節制限量鹽的攝取。另外虛火內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡紅。

閱讀 18012 次數 最後修改於 週四, 25 十月 2012 10:44

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