週二, 25 一月 2011 21:21

黑木耳的功效(黑木耳爽口又低卡路里,黑木耳的功效對於降血壓和美容特別有用!)

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黑木耳是一種非常普遍的食用菌,也很容易栽培生產。記得小時候住在鄉下,爸爸用砍下來的樹木幹條,經打洞塞進去菌種、保溫至開始長出木耳時,將幹枝擺放在後院有陽光又通風的水溝邊,只要澆澆水,木耳就長出來了,我們常常有新鮮木耳可採、可吃,自給自足,覺得很好玩。它可以搭配多種食材混炒、作涼拌或與滷品一起滷或作湯等,營養又好吃。這是屬於較東方人的食材,有認識一些白人,他們看到黑黑的東西,不了解也不太會去吃,真太可惜。

黑木耳的功效有抗凝血特性,因此黑木耳能防止血液凝結在血管。黑木耳的功效能改善血液質量和血液循環,從而幫助預防癌症。黑木耳可以替代豬肝作為鐵的良好來源,跟豬肝相比,黑木耳含有高達七倍的鐵。

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特別介紹一道有黑木耳的燴炒素食料理,其配菜成分就只是黑木耳切絲、西芹切絲、紅蘿蔔切絲、素火腿切絲(或豆乾絲)。這幾種很普通的素食食材,若懂得一些小訣竅,混炒起來可真下飯,而且百吃不厭,也是我最喜歡吃的家常菜。可參考素食列車網站(西芹燴炒黑木耳),歡迎指教。

黑木耳爽口又低卡路里,黑木耳味甘、性平、無毒、入胃,對於降血壓和美容特別的有功效,因此,黑木耳是藥食兩用之人間聖品。美國明尼蘇達大學醫院的研究發現,黑木耳的功效能減少血液凝塊,即可降低血液黏稠度,經常食用木耳對冠狀動脈粥樣硬化心臟病有預防功效。黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白質約10 %,還有脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、 B2和C等營養物質,是補充鈣、鐵等營養素之最佳天然來源。

黑木耳的膠質體具有很大的吸引力,黑木耳的排毒功效能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來,排出體外,怪不得多年前,有位醫生朋友就一直強力推薦要常吃黑木耳,說它是來自於大自然的最佳體內清道夫。

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現在市面上,主要有南方木耳和北方木耳兩大類別。在中國大陸大部分省份都有黑木耳的種植,但產量主要集中在東北地區,因為自然生態和氣候等原因,東北黑木耳的品質要好於南方。那麼該如何選擇黑木耳呢?資深廚師建議,在一般情況下,北方尤其是東北的氣溫低,因此木耳生長的速度比較慢,和南方木耳比較就較為厚身,顏色較黑,口感更為爽口。南方木耳由於生長速度比較快,雖然形狀好看,但是就比較薄身。不過在營養價質方面,有營養師表示,南方木耳和北方木耳沒有明顯區別。

廚師則表示,如果木耳是用來涼拌的話,最好還是選用北方木耳。至於用來做餃子餡或是煲湯的話,則還是南方木耳比較划算。不過雖然說北方木耳質量優於南方木耳,但是也不可一概而論,在南方木耳中,有一種白背木耳質量特別好,十多年來一直是出口日本、東南亞、歐美市場產品。

我們生長在寶島台灣,市場上有乾木耳、也有新鮮木耳可買,好吃、新鮮,不貴又營養健康。寶島台灣也有木耳栽培觀光農場,是假日好去處,又有寓教於樂之功效,太棒太幸福了。

(注意事項:對於吃葷食的朋友,若有以木耳入肴時,記得別把它和田螺同吃,因為從食物藥性來說,寒性的田螺遇上木耳不利於消化,兩者不宜同食。患有痔瘡者,木耳與野雞不宜同食,野雞味甘性涼,同時吃容易產生消化不良。又有研究報導說,在手術前後及拔牙前後和女性月經期間,不宜多食或暫不食用黑木耳。也有研究稱黑木耳宜早餐和午餐食用,晚餐最好不要吃。以上僅供參考。)

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閱讀 34743 次數 最後修改於 週四, 27 九月 2012 23:13

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