週三, 21 十二月 2011 23:07

蓮藕 蓮藕的營養成分,蓮藕的營養價值,蓮藕的保健功效,蓮藕的清潔和保存

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蓮藕(Lotus Root),是蓮的根部,屬睡蓮科多年生宿根水生植物;蓮藕根莖生於水中,粗壯強勁,直形明顯節節成五段節;斷節蓮藕中空有7至9孔為一般可食部分,節為藕節,因五節相連故名「蓮藕」。

美麗的荷塘蓮藕,令多少文人墨客流連忘返。而蓮藕的營養價值也被歷代養生專家及醫生們所推崇。蓮藕在民間除為佳餚上品外,可潤肺、,生血促進血液循環、熟食健胃、增進食慾、止吐、調節食慾不振等,蓮藕具有良好食補療效。

蓮藕的營養成分,蓮藕的營養價值

依據行政院衛生署台灣食品營養成分資料庫記載,蓮藕在100公克中,含水分80公克,熱量74卡,蛋白質1.8公克,脂肪0.3公克,澱粉17公克,纖維 2.7公克,維他命A1.7RE、維他命B1(0.06)公克、維他命B6(0.01)公克,維他命C(42.0)毫克,維他命B12微量。菸鹼酸0.3 毫克,礦物質鈣27毫克、磷3毫克、鐵0.2毫克、鎂10毫克、鉀200毫克、納23毫克、鋅0.2毫克/公斤。
蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品,鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質,各種維生素、礦物質的含量也很豐富;蓮藕既可當水果吃,也是烹飪的佳餚,若用糖醃成蓮藕蜜餞,或製成蓮藕粉,更是別有風味。

蓮藕的保健功效

李時珍在《本草綱目》中稱藕為"靈根",味甘,性寒,無毒,視為祛淤生津之佳品

1.蓮藕對人體健康的維持,心臟系統的保健、排泄功能的正常均有助益。

2.蓮藕含有維他命 C,類胡蘿蔔、黏液蛋白、卵磷脂之故,在植物中很少像蓮藕一樣含有維他命B12,加葉酸和鐵是造血原料。

3.蓮藕卵磷脂雖量少,然而與蛋白質等作用,使體內毒素排除乾淨, 可消除肥胖、生理失調、自律神經失調、並使心血管健全。

4.蓮藕成分中的丹寧酸,具有收斂血液循環功效,使血管收縮而生止血,並防口臭,口腔粘膜組織或微血管易出血時,有良好效益。

5.蓮藕富含鐵質,遇空氣鐵質會氧化變黑,但遇酸則復原本色。蓮藕纖維能防止便秘,降低膽固醇。

6.蓮藕粉是蓮藕乾燥所製成的澱粉,是老人、小孩、 病人、產後、哺乳者的主食,哺乳期的婦女可多喝蓮藕茶,加強乳汁分泌;食用蓮藕茶每次以20g為宜。

7.蓮藕茶內有兒茶素,有防癌等有多重功效。

8.蓮藕茶可降低膽固醇,預防脂肪肝;同時,蓮藕茶也是人人能接受的美味食療法。

9. 蓮藕所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高,可幫助身體排出多餘的鈉,減少心血管疾病發生。

10.蓮藕含碳水化合物比率高,被歸類為五穀根莖類,蓮藕的膳食纖維是米飯的4倍,能促進腸蠕動預防便祕,還能加速膽固醇代謝,增加飽足感。

蓮藕的清潔和保存

清潔:清洗蓮藕時可用毛刷刷洗,若屬蒸煮需酥軟者,可削皮使用,若發現孔洞中有汙染,泥土等則設法清潔,最好方法,先將整節蓮藕清洗乾淨後,再切節取段,若氧化節面變色,則切除。

保存:買回帶土蓮藕,包好放冰箱冷藏一週;已清洗過的蓮藕,現煮不須冷藏。

溫馨提醒:

蓮藕含鉀量高,患有腎臟、心臟、水腫機能不良症狀者,不宜多吃。

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閱讀 27390 次數 最後修改於 週一, 08 十月 2012 23:12

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