蓮藕的營養成分，蓮藕的營養價值

依據行政院衛生署台灣食品營養成分資料庫記載，蓮藕在100公克中，含水分80公克，熱量74卡，蛋白質1.8公克，脂肪0.3公克，澱粉17公克，纖維 2.7公克，維他命A1.7RE、維他命B1（0.06）公克、維他命B6（0.01）公克，維他命C（42.0）毫克，維他命B12微量。菸鹼酸0.3 毫克，礦物質鈣27毫克、磷3毫克、鐵0.2毫克、鎂10毫克、鉀200毫克、納23毫克、鋅0.2毫克/公斤。
蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品，鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富；蓮藕既可當水果吃，也是烹飪的佳餚，若用糖醃成蓮藕蜜餞，或製成蓮藕粉，更是別有風味。

蓮藕的保健功效

李時珍在《本草綱目》中稱藕為"靈根"，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品

1.蓮藕對人體健康的維持，心臟系統的保健、排泄功能的正常均有助益。

2.蓮藕含有維他命 C，類胡蘿蔔、黏液蛋白、卵磷脂之故，在植物中很少像蓮藕一樣含有維他命B12，加葉酸和鐵是造血原料。

3.蓮藕卵磷脂雖量少，然而與蛋白質等作用，使體內毒素排除乾淨， 可消除肥胖、生理失調、自律神經失調、並使心血管健全。

4.蓮藕成分中的丹寧酸，具有收斂血液循環功效，使血管收縮而生止血，並防口臭，口腔粘膜組織或微血管易出血時，有良好效益。

5.蓮藕富含鐵質，遇空氣鐵質會氧化變黑，但遇酸則復原本色。蓮藕纖維能防止便秘，降低膽固醇。

6.蓮藕粉是蓮藕乾燥所製成的澱粉，是老人、小孩、 病人、產後、哺乳者的主食，哺乳期的婦女可多喝蓮藕茶，加強乳汁分泌；食用蓮藕茶每次以20g為宜。

7.蓮藕茶內有兒茶素，有防癌等有多重功效。

8.蓮藕茶可降低膽固醇，預防脂肪肝；同時，蓮藕茶也是人人能接受的美味食療法。

9. 蓮藕所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，可幫助身體排出多餘的鈉，減少心血管疾病發生。

10.蓮藕含碳水化合物比率高，被歸類為五穀根莖類，蓮藕的膳食纖維是米飯的4倍，能促進腸蠕動預防便祕，還能加速膽固醇代謝，增加飽足感。

蓮藕的清潔和保存

清潔：清洗蓮藕時可用毛刷刷洗，若屬蒸煮需酥軟者，可削皮使用，若發現孔洞中有汙染，泥土等則設法清潔，最好方法，先將整節蓮藕清洗乾淨後，再切節取段，若氧化節面變色，則切除。

保存：買回帶土蓮藕，包好放冰箱冷藏一週；已清洗過的蓮藕，現煮不須冷藏。

溫馨提醒：

蓮藕含鉀量高，患有腎臟、心臟、水腫機能不良症狀者，不宜多吃。

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