週二, 13 十二月 2011 10:24

豌豆(青豆仁) 介紹豌豆來源,豌豆營養成份,豌豆功效及豌豆吃法

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豌豆(青豆仁)來源:
"豌豆" Pea、Garden Pea、Snow Pea、Sugar Pea、Snap Pea,學名:Pisum sativum,是豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物。圓身的豌豆又稱蜜糖豆或蜜豆,扁身的豌豆稱為青豆、荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等。追溯5,000年前石器時代,就有人曉得吃豌豆(青豆仁);豌豆原產於亞洲西部或地中海沿岸一帶,相傳由荷蘭人引入台灣,彰化縣和美、埔鹽、溪湖一帶盛產豌豆(青豆仁)。

菜用豌豆(青豆仁)依莢部性質,分軟莢及硬莢兩類。目前亞洲地區以栽培軟莢品種為主,歐美地區則多栽培硬莢品種,故在本省豌豆(青豆仁)通常是指食用豆莢的軟莢種。而豌豆仁則是硬莢品種,它的莢殼粗硬不能用,但其嫩豆仁色澤青綠似翡翠,形狀渾圓似珍珠,非常豐腴,可供食用。除供鮮食、油炸外,亦可製罐或冷凍加工,以供適時出售,調節市場供應,用途廣泛。由於豌豆的種子大部份自美國引進,故一般農友稱呼此類豌豆為「美國豆」。
豌豆是一種常見的豆類食品,其種子豌豆仁味道鮮甜,可單獨烹調也可與其他食材搭配烹飪,還可做成罐頭食用。浸泡搗爛後種子作為豌豆泥可用來制豌豆、豌豆餅、豌豆濃湯等。油炸後的豌豆可作為休閒食品,乾後的種子也可製作澱粉;當豌豆莢不含內層革質膜時則為軟莢豌豆,其豆莢可食用,豆莢口感鮮甜爽脆,也有專門培育用來食用豆莢的食莢豌豆品種。豌豆幼苗也可採摘食用,稱為「豌豆苗」
豌豆(青豆仁)營養成份:
據食品營養家分析,每公斤之豌豆仁含有維生素 A5,400 國際單位、維生素 C200 毫克、蛋白質 56 公克、碳水化合物 119 公克、鈣質 231 毫克、菸鹼酸 23 毫克、熱量 720 卡、鐵質 18 毫克,其餘脂肪、維他命 B 1 、 B 2 、 礦物質、磷質等含量亦豐富。豌豆仁營養絕不亞於大豆,尤其蛋白質的消化率比大豆蛋白質高,經常食用豌豆仁可作為補充蛋白質的來源,且有利尿、清淨血液、防止孕婦口吐酸水之效。老年人體衰中氣不足,以豌豆仁炒素羊肉食用,即是滋補益品。而用豌豆仁炒素培根薄片,更是名貴中菜;豌豆仁色、香、味俱全、營養豐富,為強精益氣食物。
豌豆(青豆仁)功效:
豌豆(青豆仁)含纖維量高,具有降低血糖、降膽固醇的效果,經常食用豌豆仁可作為補充蛋白質的來源;此外,豌豆(青豆仁)有利尿、清淨血液、防止孕婦口吐酸水之效。
豌豆(青豆仁)食用方法:
食用豌豆仁不宜用硬水,即地下水或泉水煮食,因硬水中的鈣會與豌豆仁中的"豆球蛋白"結合,降低消化與吸收率,必須用自來水或過濾水等軟水煮食,方能達到最好療效。保持豌豆(青豆仁)營養的最佳吃法,是將豌豆仁拌好鹽,置蒸盤上,放電鍋中和飯一塊煮,飯熟豌豆仁也熟,營養又好吃。或是豌豆仁和切丁的馬鈴薯、胡蘿蔔,加適量水、鹽,大火煮 3分鐘,中火煮2 分鐘,色、香、味俱佳,是素食者佳餚。豌豆(青豆仁)拌炒香菇、胡蘿蔔、素肉片,是素食便當好菜。當煮味噌湯、蔬菜湯時,加點豌豆仁,更覺清甜香嫩。不過有痛風症者,不宜大量食用。
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閱讀 17220 次數 最後修改於 週三, 20 三月 2013 00:26

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