杏鮑菇
杏鮑菇（學名：Pleurotus eryngii），又稱刺芹菇、刺芹側耳，杏鮑菇生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但杏鮑菇在亞洲部分地區也生長的食用性菇類。
杏鮑菇英文名稱：俗稱大王小號菇（king trumpet mushroom）、法國號菇（french horn mushroom）和大王平菇（king oyster mushroom）；日文又稱エリンギ（eringi）；香港稱雞肶菇。
杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，杏鮑菇這個屬還有另一個食用菇：平菇（Pleurotus ostreatus）。杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。
杏鮑菇未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。
杏鮑菇的有效栽種技術，在1993年時，引進到日本，變成了烹調時的普遍使用食材，並且變成一個商業栽培菇類，銷售到澳洲。
杏鮑菇的種名來源，是由於此菇主要是寄生在Eryngium campestre或刺芹屬的植物上面。
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，需要減肥的人、患有高血壓冠心病等慢性病的中老年朋友非常有必要經常吃些杏鮑菇，對身體益處多多。
杏鮑菇的七種功效與作用
1、杏鮑菇降血壓作用
經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用。
2、杏鮑菇抗癌
經研究發現，使用杏鮑菇具有一定的抗癌作用。
3、杏鮑菇美容養顏
因為杏鮑菇營養豐富，常吃可以改善身體新陳代謝，對美容養顏很有幫助。
4、杏鮑菇提高免疫力
杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
5、杏鮑菇祛脂降壓
杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
6、杏鮑菇消食
杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症。
7、杏鮑菇防病
對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用。
杏鮑菇烹調料理方法
1、杏鮑菇是煮齋菜的好材料。可以先用牛油或橄欖油爆香薑片，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話，風味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇沾點素蠔油來吃也不錯。
2、另外，杏鮑菇也常用作煮宮保杏鮑菇，同樣美味；或把杏鮑菇切厚片用來串燒。
3、在台灣，也常見於路邊攤販以油炸杏鮑菇沾胡椒粉方式販賣，是一種大眾小吃。
4、最近，杏鮑菇成為素食者作為烹調佳餚的必備食材，比如杏鮑菇油炸後，成為素咸酥雞。
