現行研究已經證實，大豆中含有維生素E、膽鹼、前列腺素 E、木質素異黃酮，能夠調節生理機能、促進循環、防止高血壓、抗老化。而味噌在熟成的過程中，也會產生具高抗氧化力的物質，因此能夠有效地延緩老化。
味噌營養二：味噌功效預防代謝症候群
大豆中含有不飽和脂肪酸，加上植物固醇和維生素E共同作用，可以降低血中總膽固醇和壞膽固醇（低密度膽固醇）、提高好膽固醇（
味噌營養三：味噌功效降低罹癌風險－多食用味噌，罹癌率愈低
日本人是全世界吃生食最多的國家，但是腸胃病在日本卻很少發生。根據日本國立癌症研究所的研究，味噌中的脂溶性物質能夠抑制癌症變異因子，降低體內積存的放射性物質。在味噌湯食用量與胃癌死亡率的實驗中，已得知食用味噌湯的頻率愈高，胃癌的死亡率就愈低。
由於大豆異黃酮中含有天然的植物性雌激素，能夠防治乳癌、子宮內膜癌，近年來對於味噌與乳癌的相關研究也十分蓬勃。廣島大學的伊藤教授在1999年，於日本癌症協會發表研究，指出攝取味噌能夠降低50%乳癌發生的機率。日本厚生勞動省在 2003年也發表調查結果，顯示一天飲用三碗味噌湯的人，十年內的乳癌發生率能夠顯著減少40%，即使每天只喝兩碗，也能降低26%的乳癌發生率。
味噌營養四：味噌營養素容易被身體吸收
大豆中富含優良的蛋白質，但使用一般的調理方法，這些蛋白質都很難被腸胃吸收。然而，在製作味噌的過程中，蛋白質在酵素的作用下水解為胺基酸，這些營養素的分子比較小，容易通過腸胃壁被身體所吸收利用。因此比起直接食用大豆，味噌更能讓身體吸收大豆優良蛋白質。
另外，味噌與味噌湯中的常見食材，如豆腐、海藻、蔬菜等，都含有豐富的鈣質，能夠預防骨質疏鬆症。
唯一要注意的是，因釀造過程的關係，味噌的鈉含量比較高，雖然調味時通常只會取少量，但對於高血壓患者及腎功能不良的人，還是要注意一下食用的份量。
醣類也會分解為小分子的葡萄糖。節目主持人：「『我只要有味噌湯就滿足了』，不少日本人會這麼回答。」
美食節目旁白：「冬天可以加油菜和油豆腐。」共立女子大學教授：「每天喝一碗味噌湯的人，血管年齡大約年輕10歲。」
共立女子大學臨床營養學研究員：「(研究顯示)味噌內含有抵抗動脈硬化的生理作用物質。」
味噌的抗氧化能力，是維生素E的50倍，維生素C的20倍，除了能降低罹癌風險，近年日本醫學研究也發現，味噌有助人體排除輻射。發酵女子俱樂部成員：「味噌也是自己做的比較好吃。」
這群媽媽還組成了發酵女子俱樂部，定期舉辦料理大會，另外網路上也有人自製影片。日本民眾：「把壓好的豆泥冷卻到體溫左右的溫度。」
堅持味噌也要親手做在日本已經掀起風潮。日本民眾：「用力把味噌糰丟進桶裡壓掉空氣。」
美食節目旁白：「春天可以放豌豆莢跟豆腐，夏天加秋葵跟海帶或是茄子跟油豆腐，秋天可以加菇類。」
味噌美味又健康，現代人越來越講究飲食，味噌這項食材重新翻紅。
