週二, 22 十一月 2011 21:34

保健食品面面觀~深綠色蔬菜營養成分及功效:深綠色蔬菜對身體健康的重要性

作者
给本項目評分
(7 得票數)

隨著生活水準的提高,日常生活中,人們對蔬菜攝取量越來越少,許多人甚至有時一整天蔬菜的攝敢量為零,於是造成了部分營養的缺乏及疾病的出現。

近兩年蔬菜對於人體健康的重要性越來越受到重視。專家建議:每日蔬菜攝入量應達到400~500克。其中,深色蔬菜建議每天要過半。深色蔬菜包括深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。其中常見的深綠色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、茼蒿、蘿卜纓等;紅色、橘紅色蔬菜如西紅柿(番茄)、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等;紫色蔬菜如紅莧菜、紫甘藍等。

深綠色蔬菜的營養成分及功效:深綠色蔬菜對身體健康的重要性

一、深色蔬菜(深綠色)含有豐富的鎂。鎂具有激活機體多種酶活性的功能,還可以防止鉀、鈣的流失,維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性,維護腸道的功能。多

二、深綠色蔬菜還含有豐富的鉀。如芹菜、油菜、紅蘿卜等。鉀是人體非常重要的一種礦物質,可以維持糖、蛋白質的正常代謝;維持細胞內正常的滲透壓;維持神經肌肉的應激性和正常功能;維持心肌的正常功能;維持細胞內外正常的酸鹼平衡;降低血壓等。人體鉀總量減少可引起鉀缺乏症,可在神經肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經等係統發生功能性或病理性改變。

三、深綠色蔬菜含有豐富的β-胡蘿卜素。止e營養素具有抗氧化作用,對於防止身體脂質過度氧化,預防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老,均具有重要功效。同時,β-胡蘿卜素還可以在體內轉化為維生素A,對於維護人體眼睛、皮膚、骨骼、免疫、生殖等係統的健康非常重要。

四、深色蔬菜(深綠色)含豐富維生素K。如芹菜葉、菠菜等。維生素K對於加強鈣與骨組織的結合非常重要,缺乏維生素K對於生長發育期的兒童身高的生長影響很大。

五、深色蔬菜含豐富的維生素C。如燈籠椒、茼蒿、苦瓜等。維生素C,對於人體具有相當的重要性。

六、深色蔬菜含豐富的膳食纖維。尤其是可溶性膳食纖維含量豐富,具有利於食物消化;降低血清膽固醇,預防冠心病;預防膽石症形成;促進結腸功能,預防結腸癌;防止能量過剩和肥胖;維持血糖正常平衡,防治糖尿病等功效。

七、吃深綠色蔬菜能防白內障。深綠色蔬菜:菠菜、青椒、芥藍能減少紫外線的損害,能預防白內障提早發生。深綠色蔬菜強大的抗氧化劑,能夠保護對抗氧化傷害所累積的影響,使眼睛免受紫外線的損害,有防治白內障的作用。

深綠色蔬菜成分中,特別是葉黃素和玉米黃質的物質,為類胡蘿蔔素的一種,具有很強的抗氧化劑作用,它可以吸收進入眼球內的有害光線,並憑借其強大的抗氧化性能,預防眼睛的老化,延緩視力減退,達到最佳的水晶體保護效果,能夠將晶狀體細胞所受的紫外線輻射損傷降低50%~60%,其抗氧化效果是維生素E的兩倍。葉黃素和玉米黃質常見於深綠色蔬菜之中,包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍、羽衣甘藍等都含有豐富的葉黃素和玉米黃質,能幫助吸收紫外線,保護眼睛免於陽光紫外線的損害,從而預防白內障。

深綠色蔬菜中另一種抗氧化劑是維生素C。維生素C已被發現能夠保護眼睛水晶體的蛋白質和其他成分,維生素C能幫助膠原加強微血管的力量,從而營養視網膜,避免紫外線的損害。研究顯示:健康眼睛水晶體裡有很高的維生素C,而在白內障患者眼睛的水晶體裡維生素C的含量就少得多。新鮮蔬菜和水果,尤其是深綠色蔬菜(葉),如蘿蔔纓、芥藍、青椒、蓋菜、菜花、西蘭花、青莧菜、薺菜、菠菜,都含有豐富的維生素C。
保健食品面面觀:白內障病人要多吃深綠色、新鮮的蔬菜,並盡量避免食用以下食物:

1.油炸食品以及人造脂肪、人造黃油、動物脂肪,因為這些食物會加速氧化反應,使人容易患白內障。

2.全脂奶粉、牛奶、奶油、奶酪、冰淇淋等含乳糖豐富的乳製品,如牛奶中含有的乳糖,通過乳酸酶的作用,分解成半乳糖,一些人對牛奶中的半乳糖的代謝能力下降。另外半乳糖會干擾奶製品中維生素B2的利用,使其沉積在老年人眼睛的晶狀體上,蛋白質易發生變性,導致晶狀體透明度降低,容易誘發或加重白內障。

閱讀 18912 次數

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章