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紅蘿蔔營養成分：
每100g含蛋白質0.6克，脂肪0.3克碳水化合物7.6克，鈣32毫克，磷3O毫克，鐵0.6毫克，胡蘿蔔素3.62毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸13毫克，另含有氟、錳、鑽等微量元素。
紅蘿蔔的營養價值與功效：
1.紅蘿蔔健脾除疳積之功效：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
2.紅蘿蔔益肝明目之功效：紅蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
3.紅蘿蔔利膈寬腸之功效：紅蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的"充盈物質"，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
4.紅蘿蔔增強免疫功能之功效：紅蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
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5.紅蘿蔔降糖降脂之功效：紅蘿蔔含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
英國紐卡素大學研究發現，把紅蘿蔔整條煮後再切，可提高防癌功效達25%，專家表示先將紅蘿蔔切片再煮，容易讓營養流失掉。
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另外；營養專家表示，紅蘿蔔含有破壞維他命C的分解酵素，不可與白蘿蔔一起烹煮，因白蘿蔔的維他命C含量相當的高。而且不宜與其他維他命C含量高的蔬菜一起烹調。
醫學研究並發現，紅蘿蔔是屬油溶性的蔬菜，烹調紅蘿蔔時；必須先熱油炒過，其營養方可被人體吸收，達到效果；如直接蒸煮，將減低其效果的。 醫師指出，雖然吃紅蘿蔔對身體有很多好處，但也不是吃愈多紅蘿蔔就愈好，例如老年人、小孩、容易手腳冰冷或經常拉肚子的人，都不宜一次喝太多生冷的紅蘿蔔汁。
此外，喝紅蘿蔔汁時要連皮榨汁會更有營養，最好購買有機的紅蘿蔔，且榨汁前一定要徹底洗淨紅蘿蔔。
