週三, 09 十一月 2011 23:15

小米 小米的營養成分及營養價值,小米的食療功效

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小米(學名: Setaria italica ),古稱稷或粟,亦稱作梁;小米別名栗米,栗小米,稷仔黍米,硬栗。小米是脫殼製成的糧食,因其粒小,直徑 2毫米左右,故名"小米"。小米原產於中國北方黃河流域;小米是中國古代的主要糧食作物,因此夏代和商代屬於「小米(粟)文化」。小米(粟)生長耐旱,品種繁多,俗稱「粟有五彩」,有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米,也有粘性小米。 中國最早的酒也是用小米釀造的。小米(粟)適合在乾旱缺乏灌溉的地區生長。小米(粟) 莖 、葉較堅硬,可以作飼料,但是只有牛能消化小米。

小米的營養成分
小米成分中,含豐富碳水化合物、蛋白質、維生素B1、維生素E、維生素B6、鐵、鋅等元素。
小米的營養價值
1、 小米含有豐富的蛋白質,脂肪和碳水化合物;因此,小米營養比白米高出許多。
2、 小米的纖維質溫和滑嫩,容易被人體吸收消化,非常適合幼兒及老年人或胃腸較弱的人來食用。
3、 小米含有維生素B群,可以促進新陳代謝作用。
4、 小米榖粒在碾製過程中胚的部分營養價值能完全保存,小米富含維生素B、E、膳食纖維、有機硒、鈣、鐵等微量元素。
5、 小米的纖維素含量相當高,為8.6%,,僅次於燕麥而接近糙米。
6、 小米除碳水化合物外,蛋白質、B 族維生素、礦物元素等均高於其他穀物。
7、 小米蛋白質胺基酸種類齊全,含有人體必需的八種胺基酸,其中蛋胺酸、色胺酸兩種必需胺基酸的含量均明顯高於其他穀物,蛋胺酸分別是大米的3.2倍、小麥和玉米的2.6倍,色胺酸分別是玉米的3.0倍、大米和小麥的1.6倍。和其他穀物相比,其必需胺基酸含量基本上接近或高於FAO建議標準(但離胺酸只有標準的41.6%,是小米的第一限制性胺基酸)。補充離胺酸後可成爲理想的營養補給來源。
8、 小米蛋白是一種低過敏性蛋白,食用小米安全性高,因此,小米是適合嬰幼兒的理想食品材料。
小米的食療功效
小米是五穀雜糧中唯一的鹼性食物,小米經過烹調以後,還是鹼性,鹼性的體質可以增加自體排毒功能,維持身體的健康,所以要多吃(小米)鹼性食品。本草綱目記載,小米能治養腎氣,去脾胃中熱,治胃熱消渴、利小便等。小米可以在人體內除濕、清熱、利尿、健脾、固腎,滋潤臟器等功效。同時小米又可「益氣」,因此,小米適合身體虛弱者食用;能補充人體能量。
《本草綱目》亦云,小米「治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。」可見小米煮成稀飯的療效相當高,更鼓勵小米粥吃法。因此,多數人習慣喝小米湯增強小腸功能,並以此「養心」、「安神」。
小米味甘咸,性微寒,能滋養腎氣、和胃安眠、清虛熱,小米含有大量的碳水化合物,對緩解精神壓力、緊張等有很大的功效,小米富含維生素B。 、B。 :等,能防止消化不良及口角生瘡。 發芽的小米和麥芽一樣,含有大量的酶. 是一味中藥,有健胃消食的作用,食慾不振的人可以多吃。 小米具有滋陰養血的功效,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助恢復體力。 小米還可以有效地防止血管硬化。 常食小米的人一般不易患失眠症。
小米的選購要領
選購小米時要挑選顏色金黃,有光澤,氣味清香者佳。

小米的保存方法
小米的米粒容易發霉,存放時要保持乾燥,且不宜放置過久。
小米的食用方法
小米可煮飯或粥,也可製作甜點,釀酒。北方人吃包子,饅頭或大餅時,常搭配小米粥食用,可以幫助消化。也可視個人喜好加糖,或打一枚雞蛋,煮成蛋花粥,營養美味可口。
閱讀 51168 次數 最後修改於 週四, 11 十月 2012 22:58

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