蝶豆花的顏色鮮豔,也是東南亞地區糕點常會用到的天然藍色素。蝶豆花除鮮摘鮮用,藍花可以採摘後曬乾以便宜收藏保存。經日曬後的干燥藍花,只需放進熱水稍稍煮上十分鐘,頃刻間就會溶解出天然的藍花色素。
蝶豆花的嫩葉、花以及嫩豆莢皆可食用。鮮豔的藍色花朵具花青素,是最常被利用做為食物的天然染色劑。蝶豆花全草具有藥用價值。乾燥的蝶豆花可沖泡為花茶,藍色的花茶具有舒緩疲勞,舒緩壓力,平復情緒,幫助入眠,改善糖尿病和尿道疾病的作用。從
由於蝶豆花泡出來的水本身沒有味道,因此東南亞人常會利用蝶豆花調製飲料、點心,讓食物看起來更加可口,常見的蝶豆花食物有泰國的藍色米飯、蝶豆花檸檬飲品、馬來西亞的娘惹糕等。
蝶豆花花青素隨酸鹼值變色 加了酸性檸檬變身炫麗紫紅色
目前火紅的蝶豆花茶飲,正是利用蝶豆花溶於水的花青素成分,做出夢幻漸層的飲品。蝶豆花朵會因為浸泡時間越久,溶出的花青素越多,顏色會越深。藍色的花青素還會隨酸鹼度不同,呈現出不同顏色,花青素在鹼性環境中會呈現藍色、中性呈現紫色、酸性則呈現紅色,因此加了酸性檸檬的蝶豆花茶,才會出現奇幻炫麗的紫紅色。
蝶豆花/藍花/藍藥水二大功效
1、蝶豆花紓壓瘦身&預防生活習慣病
日本網站Beautyherb指出,蝶豆花還是泰國30歲前後的女性會為了美容和健康而時常飲用的飲品,具有預防血壓上升、抗發炎,還有鎮靜、放鬆的效果。花青素能抑制內葛肪囤積,預防肥胖,對於預防生活習慣病以及瘦身的效果也廣受矚目。
此外,蝶豆花也含有維生素A、C、E,能夠抗氧化、養顏美容,修護眼睛黏膜,提高免疫力,促進血液循環。類黃酮(flavonoids)能抗氧化、提高免疫力。
2、蝶豆花預防白內障與青光眼等眼疾,降血壓又抗老化
從泰式飲料興起的蝶豆花,是原產自喜馬拉雅山、印度、斯里蘭卡、爪哇等地的豆科植物,顏色鮮艷像展翅的蝴蝶,而有了蝶豆花之名,蝶豆花可當作天然的染色劑,色素成分花青素有助於改善近視、夜盲症、視網膜病變、毛細血管脆弱等問題,對於護眼的效果十分知名,能預防白內障與青光眼等眼疾。
蝶豆花含花青素,能促進膠原蛋白生成,養顏美容、抗氧化效果,促進血液循環,提高代謝;許多研究指出攝取足夠的花青素,能降血壓、預防動脈硬化以及保護微血管健康,降低心血管疾病風險,同時花青素還能增加胰島素分泌,降低罹患二型糖尿病風險。
四類人別喝蝶豆花茶
早有研究發現,蝶豆花有通血路及通經效果,更可促進子宮收縮;但是四類人包括孕婦、行經期間的女性等,均要忌用蝶豆花。
1、孕婦
2、正值經期的女性
3、準備接受手術的病人
4、正服用抗凝血藥的患者