1、蕎麥含有多種礦物質（納、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅）及維生素（B群、C、E、P）、菸鹼酸、膳食纖維等多種營養成分，此外特有的「芸香素」（Rutin）水溶性營養成分，更能幫助強化人體微血管、預防動脈硬化及高血壓，以及治療過敏等症狀。

2、蕎麥含豐富維生素B1、B2，是體內參與代謝作用很重要的兩個成分，可以幫助清除體內多餘脂肪，因此蕎麥麵素有「燃脂食物」的稱譽。

3、蕎麥蛋白質含量更是一般米的5倍之多，含有8種必須胺基酸，蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱蕎麥為“淨腸草”，平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體很有好處。

4、蕎麥含有芸香醇，有淨化血液，防止血管栓塞的作用，可以強化微血管、防止腦中風等疾病，有效預防並改善高血壓或動脈硬化，並防治大腦記憶細胞破壞或失智症；此外，芸香醇還有提高維生素C功效的效果。對提升免疫力和防止皮膚老化也有幫助。

5、蕎麥含有八種必需胺基酸，包含了優良的蛋白質。這些腋基酸有抑制脂肪增加的作用，所以能有效防止肥胖。

6、一般認為越黑的蕎麥粉就有越多營養成分。實際上，就鐵、鈣等礦物質，維生素B1、B2等維生素的含量來看，黑色蕎麥粉確實要比淡色蕎麥粉來得豐富。

7、營養豐富的蕎麥還有消除疲勞的效果。此外蕎麥還有強化腸胃作用，對便祕腹瀉也行有效。蕎麥更是具有效溫暖身體作用的優良食品。

蕎麥選購&保存&食用的方法

應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。
蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存；蕎麥麵應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫保存。
蕎麥麵可做成扒糕或麵條，蕎麥粒可以用來煮粥。

食用蕎麥的禁忌&心得分享

1、蕎麥麵看起來色澤不佳，但用蕎麥做成扒糕或麵條，佐以麻醬或湯料理，別具一番風味。

2、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

3、脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。