週四, 05 一月 2017 00:00

蕎麥-蕎麥營養價值&蕎麥七大功效:蕎麥的食用方法&食用蕎麥的禁忌!

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蕎麥英文名稱:Buckwheat;學名:Fagopyrum esculentum,蕎麥,又名三角麥、烏麥、花蕎,我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,後者稱苦蕎,由於苦蕎的種實含蘆丁,所以也被稱為蘆丁苦蕎。

蕎麥在我國種植的歷史十分悠久,公元前5世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八穀之一的記載。除我國外,前蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲的部分地區的人們也喜歡食用蕎麥,尤其是日本,至今仍把蕎麥食品列為保健食品。

蕎麥是一種雙子葉植物;普通蕎麥和同屬的苦蕎麥(F. tataricum Gaertn)、金蕎麥(F. cymosum L.)都可以作為糧食,雖然在中文名稱有個麥字,但蕎麥和其他糧食作物不同的是,蕎麥不屬於禾本科,蕎麥是從野生蕎麥(Fagopyrum leptopodum)演化出來的,但野生蕎麥是一種藤本植物,而栽種的蕎麥亞種的莖卻是直立的。

蕎麥種子呈三角形,被一個硬殼所包裹,去殼後可磨麵食用。蕎麥雖為粗糧雜糧,但與大米和白麵相比,其 蛋白質的含量高得多,尤其是人體必需的氨基酸中的賴氨酸和精氨酸含量更高。而且蕎麥善於消積滯,明代汪穎《食物本草》記載:「俗言一年沉積在腸胃者,食之 亦消去也。”這是其他穀類食物所不及的。

蕎麥營養價值&蕎麥七大功效:

1、蕎麥含有多種礦物質(納、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅)及維生素(B群、C、E、P)、菸鹼酸、膳食纖維等多種營養成分,此外特有的「芸香素」(Rutin)水溶性營養成分,更能幫助強化人體微血管、預防動脈硬化及高血壓,以及治療過敏等症狀。

2、蕎麥含豐富維生素B1、B2,是體內參與代謝作用很重要的兩個成分,可以幫助清除體內多餘脂肪,因此蕎麥麵素有「燃脂食物」的稱譽。

3、蕎麥蛋白質含量更是一般米的5倍之多,含有8種必須胺基酸,蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用,因此民間稱蕎麥為“淨腸草”,平時在食用細糧的同時,經常食用一些蕎麥對身體很有好處。

4、蕎麥含有芸香醇,有淨化血液,防止血管栓塞的作用,可以強化微血管、防止腦中風等疾病,有效預防並改善高血壓或動脈硬化,並防治大腦記憶細胞破壞或失智症;此外,芸香醇還有提高維生素C功效的效果。對提升免疫力和防止皮膚老化也有幫助。

5、蕎麥含有八種必需胺基酸,包含了優良的蛋白質。這些腋基酸有抑制脂肪增加的作用,所以能有效防止肥胖。

6、一般認為越黑的蕎麥粉就有越多營養成分。實際上,就鐵、鈣等礦物質,維生素B1、B2等維生素的含量來看,黑色蕎麥粉確實要比淡色蕎麥粉來得豐富。

7、營養豐富的蕎麥還有消除疲勞的效果。此外蕎麥還有強化腸胃作用,對便祕腹瀉也行有效。蕎麥更是具有效溫暖身體作用的優良食品。

蕎麥選購&保存&食用的方法

應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。
蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存;蕎麥麵應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫保存。
蕎麥麵可做成扒糕或麵條,蕎麥粒可以用來煮粥。

食用蕎麥的禁忌&心得分享

1、蕎麥麵看起來色澤不佳,但用蕎麥做成扒糕或麵條,佐以麻醬或湯料理,別具一番風味。

2、蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良。

3、脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。

閱讀 6867 次數 最後修改於 週二, 03 一月 2017 23:13

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