週六, 10 十二月 2016 00:00

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孢子甘藍英文名稱:russels Sprouts(Brassica oleracea,spp.),别名 芽甘藍、子持甘藍;拉丁學名: Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker。

孢子甘藍-抱子甘藍:

孢子甘藍,十字花科芸薹屬甘藍種二年生草本植物,為甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。 莖頂端不生葉球,葉腋間能抽芽形成小葉球,葉球直徑1-4厘米,黃綠或紫紅色。葉稍狹、葉柄長、葉片杓子形,表面有皺紋。莖直立,頂芽開展,腋芽能形成許多小葉球。品種分高、矮兩種類型。

孢子甘藍種子&孢子甘藍種植

矮生種莖高50cm左右,較早熟;高者莖100cm以上,又可按葉球大小分為大抱子甘藍和小抱子甘藍。

大抱子甘藍小葉球直徑大於4cm;小抱子甘藍直徑小於4cm,品質較好。抱子甘藍喜冷涼氣候,耐寒性很強。生長發育適溫為12~20℃。適於砂壤土或黏壤土栽培。

抱子甘藍原產於地中海沿岸,以鮮嫩的小葉球為食用部位,是十九世紀、二十世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一, 英國、法國、比利時等國栽培較多孢子甘藍,台灣有少量栽培孢子甘藍供西餐使用。中國於20世紀末開始引進並種植抱子甘藍,使之成為時興的蔬菜。

孢子甘藍營養:

孢子甘藍(Brussels Sprouts)一杯,熱量約有38卡路里,脂肪0.3克,碳水化合物8克,蛋白質3克;孢子甘藍已經成為健身營養中的一份子。 這種十字花科蔬菜營養豐富,可以提高我們身體的排毒系統,並且含有大量的食物纖維,有助於消化。

抱子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高,居甘藍類蔬菜之首,維生素C和微量元素硒的含量也較高。

孢子甘藍含有豐富的維生素K、C、B6,礦物質如錳、葉酸和銅,還有Ω-3脂肪酸。 最好每週吃孢子甘藍一次

孢子甘藍味甘,性涼。 有補腎壯骨、健胃通絡之功效。 可用於治療久病體虛、食慾不振、胃部疾患等症。

很多人厭惡孢子甘藍,但孢子甘藍算是營養的超級巨星,每半杯含有247毫克的鉀和110微克的維他命K。

孢子甘藍功效

孢子甘藍保護胃黏膜:含有某種“潰瘍癒合因子”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品;
孢子甘藍清熱利濕:用具有清熱、利濕作用的方藥治療濕熱蘊結證的治法。
孢子甘藍補虛:又稱為補法,具有補養作用的治療大法。
孢子甘藍補腎:治療腎虛方法的總稱。
孢子甘藍治散結:又稱為消腫散結,運用具有散結消腫作用的方藥,達到抗菌,消散腫塊目的的治療方法。

孢子甘藍料理

孢子甘藍小葉球的食用方法很多,可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、醃漬等。

抱子甘藍可以和栗子或胡桃一起烹煮,或煮後加奶油調味,或煎炒,或加入湯裡。 抱子甘藍主莖頂端的葉片可以當作蔬菜食用。

最簡便的孢子甘藍食法是將洗淨的小葉球用小刀在葉球的基部割成“—”或“+”字,切割的深度約為小葉球的1/3,然後放在已加少量鹽的沸水中煮3~7分鐘,撈起後瀝去餘水,澆上各自喜愛的調料,如黃油、奶油、生抽醬油和蠔油等拌勻,即成小包菜色拉,也可以用高湯煮熟直接食用,外觀碧綠誘人,風味獨特,是菜中的佳餚。

如何選購抱子甘藍

抱子甘藍的品質要求是:外形整齊,大小均勻,新鮮潔淨,無病蟲害者為佳。抱子甘藍烹煮時間以能保有一點硬度及辣味為佳。 從夏未到仲春皆能購得抱子甘藍。

孢子甘藍適合人群:
一般人皆可食用

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