1、萵苣高Β胡蘿蔔素

萵苣的Β胡蘿蔔素含量很豐富，每100公克裡，就含有867.8微克，比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。

Β胡蘿蔔素在人體內會轉換成維他命A。另外，在鉀含量上，萵苣表現也很不錯，唯一要留意是腎臟病患，要避免生食萵苣外，也不要飲用菜湯或菜汁。

2、萵苣葉酸含量豐富                                                                                                                                           

萵苣含營養素裡，葉酸含量相對突出，每 100公克平均含有53.9微克，吃萵苣不失為補充葉酸的有效方法。切開萵苣莖葉滲出的乳白色汁液，因為含萵苣素，帶有些許苦味，氣溫高時生長的萵苣苦味較重，低溫時期品質相對比較好。

帶有苦味的萵苣，習慣上以炒食為主，小吃攤上，最常見的除了快炒的萵苣，還可以汆燙後，再淋上蠔油或經過調味的醬油；生菜沙拉裡，萵苣也是人們不可或缺的蔬菜。

另外，因為萵苣生長速度快、較少病蟲害，栽培過程使用的農藥也相對少，也是它一大優勢。

3、萵苣纖維量中等熱量比較低                                                                                                                           

萵苣的水分含量高，比起許多蔬菜，熱量也略低一點，平均每100公克，只有15大卡左右。

萵苣的纖維質含量只能算是中等，每100公克饍食纖維大約有 1.2公克，不算是「高纖」蔬菜。                                            

蒿苣的選擇與保存

1、蒿苣選擇：蒿苣以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。

2、新鮮萵苣在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。

3、蒿苣清洗：萵苣顏色討喜，且通常不易長蟲、農藥用量也較少，所以用清水不斷沖洗蒿苣，漂洗或切碎再洗皆可。