週三, 09 十一月 2016 00:00

孢子甘藍-抱子甘藍/孢子甘藍食療價值及功效:孢子甘藍富微量元素助鈣質吸收!

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孢子甘藍,英文名稱:Brussels Sprouts,又稱球芽甘藍、比利時甘藍,與捲心菜(Cabbage,台灣俗稱高麗菜)、花椰菜同屬十字花科甘藍種,孢子甘藍有著濃郁的高麗菜味,味道微苦帶點堅果香,質地與高麗菜嬰較為類似。

人類食用球芽甘藍的記錄早在古羅馬時期,近代改良品種發展於13世紀的比利時,Brussels Sprouts便是取名自比利時首都布魯塞爾Brussels。

16世紀後孢子甘藍傳至荷蘭、北歐,之後隨法國移民到了北美大陸,加州中北部是栽種孢子甘藍大本營。球芽甘藍富含葉綠素、葉黃素及β胡蘿蔔素,每100公克孢子甘藍所含維生素C、K皆達一天所需,前者抗氧化,後者是維持骨骼健康的要素,且十字花科蔬菜也經醫學證實,孢子甘藍有良好的抗癌功效。

孢子甘藍别名芽甘藍,子持甘藍,十字花科芸薹屬甘藍種二年生草本植物,爲甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。原產於地中海沿岸,以鮮嫩的小葉球爲食用部位,是近兩個世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一,台灣有少量種植。

芽甘藍/孢子甘藍食療價值及功效:

孢子甘藍子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高,居甘藍類蔬菜之首,維生素C和微量元素硒的含量也較高。中國於近年來開始引進並生產孢子甘藍子甘藍,使之成爲時興的特菜。其植株中心不生葉球,而莖周圍的腋芽膨大發育產生小芽球,每個葉腋均能結一個小芽球。孢子甘藍的小芽球形狀奇特,風味獨特,美味可口,葉質柔嫩,甜味濃,品質優良,可清炒、涼拌或加工制罐。

抱子甘藍食用部分為腋芽處形成的小芽球,風味似結球甘藍卻也具有自身獨特的口味,纖維少,營養豐富,每百克嫩孢子甘藍中含有粗蛋白4.9克,脂肪0.4克,糖類8.3克,維生素C102毫克,胡蘿蔔素883國際單位,維生素B10.14毫克,維生素B20.16毫克,鈣42毫克,磷80毫克,鐵1.5毫克,蛋白含量在甘藍類蔬菜中是最高的,

孢子甘藍三大食療功效


1、孢子甘藍養胃:

孢子甘藍可中和胃酸,緩解胃痛。                                                                                              

2、孢子甘藍補腎:

孢子甘藍食療法,症狀為“寒”,腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。症狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。                                                                                          

3、孢子甘藍壯骨:

孢子甘藍含有豐富的維生素和微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝,有補腎壯骨、健胃通絡之功效。

孢子甘藍食用方法

孢子甘藍小葉球的食用方法很多,可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。最簡便的孢子甘藍食法是將洗淨的小葉球用小刀在葉球的基部割成“—”或“+”字,切割的深度約爲小葉球的1/3,然後放在已加少量鹽的沸水中煮3~7分鐘,撈起後瀝去餘水,澆上各自喜愛的調料,如黄油、奶油、生抽醬油和蠔油等拌勻,即成孢子甘藍色拉,也可以用高湯煮熟直接食用,孢子甘藍外觀碧綠誘人,風味獨特,是特菜中的名品。

閱讀 1016 次數 最後修改於 週一, 07 十一月 2016 23:03

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