週六, 05 十一月 2016 00:00

竹笙 竹笙的營養價值,四大竹笙功效&作用,竹笙的食用方法&竹笙的選購

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竹笙,是一種菇類,中文學名是長裙竹笙(白裙),英文名稱:Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers)Fisch,與鬼筆(黃裙竹笙)是親戚。竹笙為擔子菌綱,鬼筆目,鬼筆科。長裙竹蓀,又稱雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后等,因為生長條件苛刻,很少見到,歷代被認為是珍奇稀罕之物,作為貢品,只有皇帝才有幸品嘗。

據傳,清光緒年間,慈喜太后為求長生不老之藥,派出親信遍訪天下,好不容易覓得“僧竺蕈”若幹,所謂“僧竺蕈”,即長裙竹蓀,慈艷太後動用官兵三千人,費時九個月才得長裙竹蓀1.5公斤,平均每人才找到0.55克,其珍貴程度可想而知。

竹笙大多生長在竹林裡,竹笙生長很快速,清晨天破曉時,冒出土面展開蕈衣網狀裙,在太陽升起時成熟,近午時成熟放出臭味,吸引昆蟲來覓食,藉以傳播孢子,繁衍下一代,最後傾到,腐爛消失,前後大約只有幾個小時的生命。

長裙竹蓀的裙長一般為8.0~12cm;菌柄乳白色,中空,紡綞或圓筒狀,中部粗約3cm,壁海綿狀;菌托呈碗形,包在菌柄的基部,上面帶有灰白色或粉紅色的斑塊,由內膜、外膜以及膜間膠狀物質組成。

長裙竹蓀從孢子至長成子實體,在自然界大約需要1年的時間,其菌絲體是多年生的,能在地下越冬。我們看到的菌體(子實體)多在晴天的早晨長出,先露出菌蓋,然後菌柄相繼延伸,柄長到一定高度時停止伸長,菌裙漸漸由蓋內向下展開,空氣相對濕度為95%時,菌裙生長正常,溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上孢子成熟並開始自溶,滴向地面,同時整個子實體萎縮倒下。竹蓀整個艷麗俊美的菌體展示給人觀賞的時間只是短短的幾個小時,短暫的驚艷,彌實稀有珍貴。

只是這是野生的竹笙,現在我們在外頭買的竹笙都是人工另外培植的。竹蓀營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為「草八珍!

竹蓀的營養價值:

據測定乾竹笙中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物總量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%,灰分9.3%。 竹笙其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹笙還具有特異的防腐功能,夏日加入竹笙烹調的菜、多日不變餿。                                                                                                        

四大竹笙功效&作用

竹笙補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。 竹笙亦是一種蕈類,蕈類通常有提高身體免疫力,改善虛弱體質,和抗癌等功效,竹笙營養高而熱量低;一般人群均可食用竹笙;尤適合肥胖體質者、腦力工作者、失眠、免疫力低下、腫瘤患者食用。

1、補腦竹笙富含多種氨基酸、維生素. 無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

2、竹笙保護肝臟減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

3,竹笙提高抵抗力,可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。

4、竹笙抑制腫瘤的發生,雲南苗族人患癌症的機率較低,這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。 現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹笙的食用方法

竹笙乾品烹製前應先用淡鹽水泡發,並剪去菌蓋頭(封閉的一端),去除其硫磺味。

去除其硫磺味後,再用溫水川燙後,再用冷水多泡幾次。

竹笙的選購

優質的食用竹笙,其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。 選購時應盡量挑形狀完整,菌裙擺較長且均勻、色澤金黃的品種。
太白的竹蓀一般是加工過的,不是天然色澤。

閱讀 3014 次數 最後修改於 週三, 02 十一月 2016 23:06

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