香椿在每年春天萌芽時為生產期，通常採摘葉片約為新梢15公分左右之嫩葉芽，此時的香椿鮮嫩味美，營養價值最高。
外觀上，香椿和臭椿非常相似，只是樹葉氣味不同；另外，香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑。
香椿的營養價值&香椿的七大功效：
1、中國古藥典書籍中記載；香椿樹多部位具有治療腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等功效。
2、香椿素有“樹上青菜”之稱，我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。
3、中醫認為，香椿性味甘，苦，平，有清熱解毒、健胃理氣功效；香椿的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。
4、香椿是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥 。
5、香椿抗氧化功效強，抗癌效果佳，香椿又能清熱化濕，潤膚明目 ，健胃理氣，解毒殺蟲，治療糖尿病。
6、漢代醫書《生生編》已記載：「香椿瀹食，消風祛毒」。
7、香椿除了內用，還可以外用，《本草綱目》載：「白禿不生髮，取香椿、桃、楸葉心搗汁，頻塗之」。
香椿的適用人群
1、一般人群均可食用香椿。
2、香椿為發物，《食療本草》說：「椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏，血氣微，多食香椿易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
如何挑選香椿
香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、香椿長度在10厘米以內為佳。
香椿的儲存方法
1、如果想長期保存香椿，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋內入冰箱冷凍室內，隨取隨用，香椿終年可食。
2、需要特別注意的是，香椿亞硝酸鹽的含量，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，所以香椿還是用開水燙後再吃最安全。
