在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌入杯或其它容器中。此外，還可根據脂肪含量高低將優酪乳區分為：高脂優酪乳、全脂優酪乳、低脂優酪乳、脫脂優酪乳等4種。

四大優酪乳的功效：

1、飲用優酪乳可克服乳糖不適應症

有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹鳴、消化不良症。新鮮的優酪乳中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

2、優酪乳可以降低膽固醇

優酪乳中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲優酪乳可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。

3、優酪乳對便秘和細菌性腹淀有預防作用

優酪乳中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。

4、優酪乳具有美容作用

常飲優酪乳能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原因是優酪乳中含有豐富的鈣更易於消化吸收，利用率高，有益於牙齒，骨骼;優酪乳中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛;優酪乳中豐富的氨基酸有益於頭髮;同時，由於優酪乳能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。

專家指出，部分益生菌可以改善腸道菌群失調、便秘，適合便秘的人食用，但本身就腹瀉的人則不適合大量食用，可能會加重腹瀉。

五大喝優酪乳禁忌

1、喝優酪乳並非量越大越好

許多人喜歡喝優酪乳，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝優酪乳並非越多越好，尤其是保健食品身份的優酪乳，更要控制量。
有的標示：適宜人群為;腸道功能紊亂者、免疫力低下者，用法用量為每日二次，每次一杯。
專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。

2、空腹別喝喝優酪乳飯後喝

由於胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時喝含有益生菌的優酪乳，一般選擇飯後喝效果比較好。為了保留優酪乳所含益生菌的活性，喝優酪乳前後最好別喝熱飲。

3、喝優酪乳只能冷藏不能加熱

很多人知道優酪乳裡千千萬萬的菌是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在優酪乳剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把優酪乳熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。

4、想喝水果優酪乳自己加

專家提醒，如果想豐富優酪乳的口味，不妨自己在家添加，果料、果醬、果漿都是經過多道工藝加工的，其天然性當然不如新鮮的水果，如果想增加優酪乳的口味，不妨自己在家把水果切塊後放進優酪乳。

5、優酪乳不是越稠越好

很多消費者認為優酪乳越稠越好，但其實很多很稠的優酪乳只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。