週六, 15 十月 2016 00:00

優酪乳/優格~四大優酪乳的功效&五大優酪乳禁忌:優酪乳克服乳糖不適應症!

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優酪乳(正式又稱酸乳)是乳製品的一種,由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。優酪乳一詞的英語Yogurt源自土耳其語的yoğurt(讀音-- [jɔ‘urt]),引申自形容詞yoğun,意思是濃稠及豐厚,又或是另一動詞 yoğurmak 意思為「揉、使之濃稠」,都是製作優酪乳的動作和方法。

台灣依液態或固態分別譯為「發酵乳」、「優酪乳」或「優格」, 香港譯為「乳酪」 ,中國大陸通稱「酸奶」、「酸奶酪」優酪乳係指以新鮮牛乳為原料,添加適量的砂糖,經巴氏殺菌和冷卻後加入純乳酸菌發酵劑,經保溫發酵而製成的產品。以下優酪乳/優格~四大優酪乳的功效&五大優酪乳禁忌供大家參考之~

優酪乳的種類:

傳統的優酪乳通常按生產方法分為兩類:

1、凝固型優酪乳

牛乳在添加生產發酵劑後立即進行包裝,並在包裝容器中發酵而成。

2、攪拌型優酪乳

在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後,再加以攪拌入杯或其它容器中。此外,還可根據脂肪含量高低將優酪乳區分為:高脂優酪乳、全脂優酪乳、低脂優酪乳、脫脂優酪乳等4種。

四大優酪乳的功效:

1、飲用優酪乳可克服乳糖不適應症

有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏症,進食鮮奶後發生腹瀉、腹鳴、消化不良症。新鮮的優酪乳中存在乳糖酶活性,促進乳糖的分解,防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人,可以安心食用。

2、優酪乳可以降低膽固醇

優酪乳中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲優酪乳可明顯降低膽固醇,從而可預防老年人心血管疾病。

3、優酪乳對便秘和細菌性腹淀有預防作用

優酪乳中產生的有機酸可增加腸蠕動,刺激胃液分泌,並抑制癌細胞增殖作用,對治癌有一定的效果。

4、優酪乳具有美容作用

常飲優酪乳能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原因是優酪乳中含有豐富的鈣更易於消化吸收,利用率高,有益於牙齒,骨骼;優酪乳中還有多種維生素,其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛;優酪乳中豐富的氨基酸有益於頭髮;同時,由於優酪乳能夠改善消化功能,防止便秘,抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累,因而能防止細胞老化,使皮膚白晰而健美。

專家指出,部分益生菌可以改善腸道菌群失調、便秘,適合便秘的人食用,但本身就腹瀉的人則不適合大量食用,可能會加重腹瀉。

五大喝優酪乳禁忌

1、喝優酪乳並非量越大越好

許多人喜歡喝優酪乳,甚至把它當成了飲料,每天好幾瓶。專家指出,喝優酪乳並非越多越好,尤其是保健食品身份的優酪乳,更要控制量。
有的標示:適宜人群為;腸道功能紊亂者、免疫力低下者,用法用量為每日二次,每次一杯。
專家指出,保健食品是具有特定功效的功能性食品,不能像普通食品一樣隨意大量食用,而是要注意適宜人群和用法用量,不要過量食用。

2、空腹別喝喝優酪乳飯後喝

由於胃酸有殺菌功效,因此,最好不要在空腹時喝含有益生菌的優酪乳,一般選擇飯後喝效果比較好。為了保留優酪乳所含益生菌的活性,喝優酪乳前後最好別喝熱飲。

3、喝優酪乳只能冷藏不能加熱

很多人知道優酪乳裡千千萬萬的菌是好東西,但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹,在優酪乳剛生產出來時,裡面都是活菌,只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把優酪乳熱了喝,這種做法更是暴殄天物了。

4、想喝水果優酪乳自己加

專家提醒,如果想豐富優酪乳的口味,不妨自己在家添加,果料、果醬、果漿都是經過多道工藝加工的,其天然性當然不如新鮮的水果,如果想增加優酪乳的口味,不妨自己在家把水果切塊後放進優酪乳。

5、優酪乳不是越稠越好

很多消費者認為優酪乳越稠越好,但其實很多很稠的優酪乳只是因為加入了各種增稠劑,如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠,過多的增稠劑雖然滿足了口感,但對身體並無益處。

閱讀 875 次數 最後修改於 週五, 14 十月 2016 23:13

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