舞茸菇/灰樹花，是多孔菌的一員，學名是 Grifola frondosa，義大利文的意思是一種半獅半鷹的神，而在中國大陸，通常稱為「灰樹花」、千佛菌（四川）、重菇或蓮花菌（福建），日本稱為「舞茸」（茸中之王），日語音「賣特騎」，又名萬年茸、貝葉多孔菌、栗菇、栗子蘑，屬真菌界，擔子菌門、擔子菌綱、多孔菌目、多孔菌科、豬苓屬，廣泛分佈於世界上各溫帶地區，尤其在中國大陸舞茸菇分佈很廣，北起黑龍江、吉林、河北，南至浙江、福建、廣東，西至四川、廣西、雲南等省，另外，在日本、北美洲及歐洲國家也有發現到舞茸菇，惟數量不多。
舞茸菇又名貝葉多孔菌，學名：Pulpous frondosus；英文名：Maitake Mushroom，俗稱雲蕈，日本人稱舞茸，是一種新開發的名貴食、藥用菌。
日本民間稱舞茸菇為「貝葉奇果菌」，子實體肉質，具有柄，多分枝，末端形成菌蓋，重疊成叢，狀似蝴蝶飛舞，彷彿舞者衣著般，因而被稱為舞菇，又稱Maitake，意思是「跳舞的香菇」。
300年前，日本古代名著《大和本草》中，即記載描述此種稀有、美味的舞茸菇，野生於深山老樹。由於舞菇數量稀少，且具有獨特芳香，味如雞絲，肉質柔嫩，又含有許多人體必需的氨基酸，是種「藥食同源」兼用菌，在日本藥草學中，舞菇相當受重視。
早在幕府時代，舞茸菇已被譽為日本國寶級仙菇，可長到直徑20英吋，重達100磅之大，昔日的價值，重量與銀子等值，且可當作貨幣使用，據說，每當採集舞菇者在深山裏找到這種珍品後，有如採到人參一般，都高興得跳起舞來，「舞菇」之名亦因此而來。
近年來，風行日本的舞茸菇，已有日籍廠商進駐屏東農業生物科技園區，計劃經濟培植 .... 令人稱道，如今，舞茸菇抽取物則以其抗癌和強化免疫力的功效受到人們矚目。
舞菇是繼巴西蘑菇後，被日本、美國醫學界，視為可以抗癌、增強免疫力的健康食品與藥材。行政院農委會農業試驗所經過多年研發，終於獲致成果，計劃將栽培舞菇技術移轉民間商業量產，舞菇將成為臺灣最具經濟價值的菇類新作物。此外，農業試驗所將舞菇、巴西蘑菇、靈芝茸萃取後，再搭配中草藥，已成功開發出具抗氧化效果的保健飲料。
舞菇主要因具有抗腫瘤、強化免疫系統、降低血糖、血壓和膽固醇、抗糖尿病、瘦身 ...保健醫療功效， 舞菇不僅能增加癌症化學療法的功效，而且能減輕化學療法所帶來的不適副作用。關於舞茸菇的保健醫療功效，大致有以下幾點：
八種舞茸菇營養成分&營養價值-舞茸的保健醫療功效
1、舞茸富含微量營養素：
100克的生舞茸菇含有1.9克蛋白質與各類維生素 B (細胞代謝所需)，以及鎂、鐵、錳、硒、鋅、鉀、磷、銅和少量ω-6脂肪酸 (大腦功能所需營養素)。
2、舞茸降低膽固醇功效：
2001年日本的研究表明，餵食舞茸菇粉的老鼠膽固醇明顯下降，研究人員認為這是舞茸菇代謝膽固醇的特性使然。
3、舞茸降血壓功效：
2002年美國喬治城大學醫學中心的研究指出，被餵食舞茸菇粉末的高血壓老鼠血壓顯著下降；另一項不同研究也顯示出類似結果。
4、舞茸降血糖功效：
根據1996年日本神戶藥科大學的研究，經常食用舞茸菇的小鼠血糖水平明顯降低。研究人員總結菇中的一種多聚糖x-fraction有降低胰島素阻抗、增加胰島素敏感性的能力，這對控制與改善糖尿病症狀有很大的幫助。
5、舞茸減重功效：
100克的生舞茸菇僅有37卡路里，且幾乎不含脂肪；同時還含有2.7克膳食纖維，是一個成人每日建議攝入量的11%。纖維可增加飽足感，因此對想減重的人而言，舞茸菇是很好的食物選項。
6、舞茸抗癌功效：
透過正在進行的癌症病患研究發現，舞茸菇裡的特殊成分MD-fraction能抑制腫瘤生長。舞茸菇也能強化細胞活性，進而增加免疫細胞，幫助防止癌細胞生長、甚至提高化療效果。
7、舞茸增強免疫力功效：
舞茸菇所含的β-葡聚糖能激活人體的T細胞和巨噬細胞(白血球)，幫助免疫系統快速有效地對抗疾病並修復組織損傷。
舞菇料理-舞菇/灰樹花烹調方法
1、灰樹花味道鮮美，是炒菜的一味好材料。 但是因為生長於樹的根部，需要專門洗淨才可以入菜。
2、可以先用食用油爆香薑片 ，再把切小塊的舞菇伴在一起炒，注意一定要炒熟。
3、在日本 ，舞茸菇/灰樹花是日式火鍋中入菜的一味主料。
