週二, 25 十月 2011 22:59

黑米 黑米的營養價值及黑米的功效,黑米的抗衰老作用及黑米吃法

作者
给本項目評分
(26 得票數)

無論是糯米、粳米還是秈米,都有紫色、褐色,基本上呈黑色的品種,人們常稱之「黑米」。

黑米為米中珍品,素有貢米、藥米、長壽米之美譽;在大米穀類中,黑米是身價最高的品種。黑米具有特殊的營養價值,據現代研究分析:黑米的營養成分非常豐富,亦稱黑貢米,西漢"絲綢之路"開拓者張騫發現這種奇米,把它獻給漢武帝,漢王食後贊曰"神米", 黑米從此被歷代皇帝所享用,故以黑貢米久負盛名。
黑米的營養價值和黑米的功效
營養界的研究發現,自然界天然食物所含營養素與它們的顏色有密切關係,其營養成份的排列以黑色最佳,其次是紅色,橘..色,黄色,深綠色,白色較差,因而對黑色的食品認為「食以黑為珍」把黑色的食物視為養生保健,袪病延年的珍品,稱譽為「黑珍珠」,並倡導多攝取大眾化的的黑色健康食品
研究發現,黑米中含18種氨基酸及硒、鐵、鋅等微量元素B1、B2,營養價值極高。《本草綱目》中記載:有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用黑米入藥,對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效很好。
黑米自古以來就是一種保健品,中醫認為,黑米性溫,具有滋陰補腎、暖胃健脾、滋補肝腎、止咳喘,有明目活血的作用,黑米可以治療頭昏、視物不清、貧血、頭髮早白等多種症狀。此外,黑米更有美容養顏的功效。
根據食物營養價值的一般規則,同樣一種食材中,顏色越深的,營養價值就越高,黑米同樣符合這個規則。因此,黑米的營養價值要遠遠高於精白米。與精白米相比,黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2—2.5倍。


黑米的抗衰老作用
黑米的外部皮層中含有花青素類色素,這種色素本身俱有很強的抗衰老作用。 國內外專家研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。 此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質,是白米的五倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。
現代醫學研究認為,黑米對補血、止痛、治療內外傷均有一定功效。產婦多吃黑米食品,身體可早日恢復;跌打、骨折者多吃黑米食品或將黑米搗爛外敷,可加快治愈,且輔助治療風濕關節炎。
黑米的食用方法:
由於黑米中含膳食纖維較多,澱粉消化速度比較慢,血糖指數僅有55(白米飯為87),因此,吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。 此外,黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。因此,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。一般來說,黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時,最好配些糯米來增加黏稠度。
為了更加保存黑米的營養,黑米往往不像白米那樣精加工,而是多半在脫殼之後以"糙米"的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥,黑米用來煮粥效果最好,而不是做成米飯。
煮粥時,為了使黑米較易煮軟,最好預先浸泡一下,讓黑米充分吸收水分。 夏季要用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜。 然後用高壓鍋烹煮,只需二十分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水,泡之前可用冷水輕輕淘洗黑米,不要揉搓;泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以保存黑米中的營養成分。
除了煮了黑米粥之外,黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。

 

閱讀 30955 次數 最後修改於 週五, 09 八月 2013 14:45

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章