根據英國 Newcastle University 研究團隊的研究報告，先將整個紅蘿蔔蒸煮熟再切，比起傳統的先切再煮，能夠讓紅蘿蔔的 falcarinol增加25% 。

「先煮紅蘿蔔再切」，除了保留紅蘿蔔營養成分鐮葉芹醇( falcarinol )之外，還有另一個用意，紅蘿蔔還有糖和維生素C 等水溶性化合物，如果是先切再煮，使得受熱表面積增加，紅蘿蔔這些營養素也流失的越多。

紅蘿蔔料理錯誤食用方法

一、將紅蘿蔔打成綜合蔬果汁

1、想來杯健康的紅蘿蔔汁，卻因為紅蘿蔔的味道不好聞，於是搭配其他水果一起打成果汁營養又美味，真棒！豈知這又是一個破壞紅蘿蔔營養素的舉動。

2、紅蘿蔔因為含有維生素C 的分解酶，如果跟其他水果搭配生食，不僅有70%的胡蘿蔔素無法被人體吸收，其他水果的維生素C 連帶會被分解酶破壞，結果我們想吸收的紅蘿蔔營養反而大打折扣。

二、如何保存紅蘿蔔營養保留更多

1、紅蘿蔔屬於耐儲存的食材之一，不過即使放在冰箱中，水分也會悄悄地流失，水分流失同時會帶走許多營養素，於是保存技巧就非常重要。

2、因為紅蘿蔔的水分多從頭部流失，如果買來的紅蘿蔔帶有蒂頭部位，可以先把頭部切掉，然後再以塑膠袋或餐巾紙包覆紅蘿蔔，最後放到冰箱溫度最低的區域，這樣紅蘿蔔可以保持兩個禮拜的新鮮度。