週二, 02 八月 2016 00:00

紅蘿蔔-紅蘿蔔的營養及紅蘿蔔正確料理:如何保存紅蘿蔔營養保留更多!

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紅蘿蔔被認為是維生素和營養物質的一座天然金礦,與其它的生蔬菜汁相比,紅蘿蔔汁無疑是大贏家。

紅蘿蔔營養及紅蘿蔔正確料理

紅蘿蔔含有一個重要的抗癌化合物,「鐮葉芹醇 ( falcarinol ) 」。

根據英國 Newcastle University 研究團隊的研究報告,先將整個紅蘿蔔蒸煮熟再切,比起傳統的先切再煮,能夠讓紅蘿蔔的 falcarinol增加25% 。

「先煮紅蘿蔔再切」,除了保留紅蘿蔔營養成分鐮葉芹醇( falcarinol )之外,還有另一個用意,紅蘿蔔還有糖和維生素C 等水溶性化合物,如果是先切再煮,使得受熱表面積增加,紅蘿蔔這些營養素也流失的越多。

紅蘿蔔料理錯誤食用方法

一、將紅蘿蔔打成綜合蔬果汁

1、想來杯健康的紅蘿蔔汁,卻因為紅蘿蔔的味道不好聞,於是搭配其他水果一起打成果汁營養又美味,真棒!豈知這又是一個破壞紅蘿蔔營養素的舉動。

2、紅蘿蔔因為含有維生素C 的分解酶,如果跟其他水果搭配生食,不僅有70%的胡蘿蔔素無法被人體吸收,其他水果的維生素C 連帶會被分解酶破壞,結果我們想吸收的紅蘿蔔營養反而大打折扣。

二、如何保存紅蘿蔔營養保留更多

1、紅蘿蔔屬於耐儲存的食材之一,不過即使放在冰箱中,水分也會悄悄地流失,水分流失同時會帶走許多營養素,於是保存技巧就非常重要。

2、因為紅蘿蔔的水分多從頭部流失,如果買來的紅蘿蔔帶有蒂頭部位,可以先把頭部切掉,然後再以塑膠袋或餐巾紙包覆紅蘿蔔,最後放到冰箱溫度最低的區域,這樣紅蘿蔔可以保持兩個禮拜的新鮮度。

閱讀 779 次數 最後修改於 週一, 01 八月 2016 21:28

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