週四, 26 五月 2016 00:00

秋葵/黃秋葵-黃秋葵營養&八大食療功效:秋葵含高量粘液有降血糖降血脂功效!

作者
给本項目評分
(1 投票)


秋葵 , 英文名稱.Okra; 學名.Abelmoschus esculentus ,秋葵又名黃秋葵、咖啡黃葵。蜀葵、食香槿、美人指等;秋葵俗名羊角豆 、 潺茄,而在中國江西省西部的萍鄉,當地人稱秋葵為「洋辣椒」。

黃秋葵又叫補腎草,屬錦葵科一年生草本植物;秋葵性喜溫暖,原產地為非洲今日衣索比亞附近以及亞洲熱帶,早在兩千年前埃及就有栽培秋葵的記錄,並約於一百多年前秋葵傳入台灣,目前主要的栽種秋葵地區在土耳其、墨西哥和日本等地。

台灣的秋葵主要產地為嘉義縣鹿草鄉,其他各縣市也有零星栽培。秋葵果實呈長條狀,外形有稜有角,顔色有淺綠、深綠,橫切面像海星,且秋葵果實內有種子。

秋葵的植株在夏、秋兩季開花,花色鵝黃,清新秀麗,很多人用它來點綴籬邊、牆角。然而,秋葵花的芳華易逝,也特別受到文人墨客的憐愛。宋代喻良能〈送侍御帥夔府〉寫道:「棟梁酣夕照,雉堞蔓秋葵。耿耿登臨意,悠悠今古思。烹鮮不勞力,餘事杜陵詩。」讓人看到秋葵除了美化環境,還有輕鬆入食烹餚的用途。

《本草綱目》中有記載。20世紀初由印度引入新的栽培品種。現世界各地均有分布,具有較高營養價值。

長期食用黃秋葵,有護膚、健胃、保肝、強腎等功效。種子可榨油,黃秋葵油是一種高檔植物油,它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。
秋葵其嫩果可做蔬菜食用,口感軟糯粘滑;成熟種子炒熟磨粉可作咖啡的代用品。

秋葵營養&八大食療功效:

1、秋葵號稱補腎蔬菜王:

黃秋葵營養價值很高。美國人稱秋葵為“植物偉哥”,可見秋葵的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升,這絕不等同於普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。

2、秋葵助消化,護腸胃:

本草綱目裡就有關於秋葵的記載,但比較屬於食療用的植物。
它的黏液裡,除了含了豐富的營養成分外,可以附著在胃黏膜上,保護胃壁,就是俗話說的「顧胃」。

3、秋葵降血糖:

秋葵含有高量的粘液,粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維,如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,可阻止腸道碳水化合物的消化,降低葡萄糖的吸收。對預防大腸癌也有幫助。

4、秋葵降血脂:

黃秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜,秋葵粘性物質中含有50%的可溶性纖維素,能有效降低血清膽固醇,預防心血管病;

5、秋葵耐缺氧:

秋葵可提高耐缺氧能力;保護肝臟:黃秋葵的果膠,多醣有護肝功效,防治便秘;防腸癌:黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌;

6、秋葵補鈣:黃秋葵含鈣量與鮮奶相當

以100公克秋葵為例,鈣含量就有80到100毫克,跟等重的鮮奶不相上下。
最厲害的是秋葵對鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是最理想的鈣質來源。

7、秋葵減肥

黃秋葵為低能量食物,是很好的減肥食物;延緩衰老:黃酮含量為2.8%,具有抗氧化、防衰老作用,防治糖尿病;

8、秋葵抗氧化:

秋葵營養成分中含豐富的鎂、鉀,鈣含量也很多。秋葵營養成分中含有抗氧化物質;例如維生素 C、硒、鋅,食用秋葵有助於增強抗氧化能力,提升免疫機能,預防感染。

秋葵料理-食用秋葵注意事項

1、秋葵含有較多的鉀,每100克的秋葵含有220毫克的鉀,慢性腎衰竭病患要燙過再食用。

2、中醫觀點指出,秋葵屬性寒涼,對於熱性體質有助降火氣,若是時常腹瀉、軟便者,食用時不妨加入薑、辣椒等來平衡其涼性,可避免因為寒涼所造成的不適。

3、保持秋葵完整度,千萬別在下鍋汆燙前,就先切除蒂頭,才不會流失寶貴的黏液,吃起秋葵來口感也差很多。正確的秋葵做法是先留一點蒂頭,汆燙後再切掉。.

4、整根秋葵燙熟後食用,不僅方便,也最好吃。煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出。另外,汆燙秋葵時加鹽可以避免秋葵變黃。

選購秋葵與儲存秋葵秘訣

秋葵越小越嫩,長度為5~10公分,約大拇指的秋葵長度是最好的。輕輕捏秋葵,不硬但有點韌度為佳。選擇秋葵脊上有毛、表面要飽滿鮮艷,如果顏色發暗或發乾則較老。由於秋葵極易受到擦傷,擦傷後很快就會變黑,所以不論是在挑選還是儲存秋葵時,盡量平排躺置,不能擠壓。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝,否則秋葵極易變色。

閱讀 1012 次數 最後修改於 週一, 23 五月 2016 22:51

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章