蓮藕含有蛋白質、脂防、醣類、礦物質（鈣、磷、鐵、鉀）、維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、天門冬素、尼克酸、抗壞血酸等成分。蓮藕可食用部分達88%。 每l00g蓮藕含能量293kj，水分80.5g, 蛋白質 1.9g、 脂肪 0.2g， 膳食纖維 1.2g， 碳水化合物 15.2g、 胡蘿蔔素 20μg、視黃醇當量3μg， 硫胺素 0.09mg、 核黃素 0.03mg、 尼克酸 0.3mg， 維生素C 44mg 維生素E 0.73mg； 鉀 243mg， 鈉 44.2mg、 鈣 39mg， 鎂 19mg、 鐵 1.4mg， 錳 0.23mg， 銅 0.11mg， 磷 58mg、 硒 0.39μg。
中醫認為蓮藕的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。 用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
蓮藕具有消炎、潤肺、清熱、促進血液循環的功效，以及健胃止瀉的作用。
蓮藕含豐富鐵質，有補血、助眠、清涼退火、涼血散瘀，懷孕婦女若有妊娠貧血，可以多吃蓮藕湯來補充營養。
蓮藕的營養成分中含大量的維生素C，以及氧化酶成分，維生素C是極好的抗氧化劑，既是美容元素，又有抗癌效果。
蓮藕含有豐富的鉀，有助於降低血壓，可做為高血壓患者知保健食品。生的蓮藕對熱性型的高血壓有益，熟蓮藕的對一般心血管患者有幫助。
蓮藕含有天門冬素，能去除體內自由基的化學成分，可排除體內有毒物質，是體內的清道夫。
蓮藕粘粘的膠質對胃潰瘍者有保護作用，有健胃的作用，也有止瀉的作用。
蓮藕自古即為天然的止血藥，對咳血、痔瘡出血、子宮出血、流鼻血都有效，尤其是藕節的效用較大。
蓮藕功效可以活血化瘀，對腦中風病人很有幫助，一般人可以吃蓮藕用來保健，這是中醫師特別推薦的夏季養生食材。
蓮藕在人體有綜合的功能，所以蓮藕對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙、失眠都有幫助。
生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的蓮藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止洩、生肌的功效。
蓮藕清脆美味，用來作菜煮湯，十分可口。蓮藕經過加工，製成蓮藕粉，沖泡後加冰糖飲用，清涼退火，開胃止渴，當腸胃不舒服，或肝火上升，可以沖點藕粉止渴，可以健胃整腸。
蓮藕粉功效
蓮藕粉功效有降火氣、治月經太多、治高血壓、治糖尿病、治尿道炎、治聲音沙啞等神奇功效；蓮藕粉熱量低，因此有很好的減肥功效！
根據清代醫家王孟英的說法，蓮藕粉是產後、病後及虛老者的滋補妙品，主要是蓮藕中的鐵質不容易因加工而流失，因此可保有其補血效用。
