黑金剛花生為目前最受歡迎之花生品種，約自2000年開始量產，更是台灣獨有之特有品種，目前主要產地在雲林地區，更以雲林元長鄉等地產量為最大，因土壤肥沃氣候適宜，，適合黑金剛花生種植，每年元長鄉黑金剛花生種植面積高達1000公頃以上，為全省種植積最大，每年花生種植皆為2期作物，黑金剛花生也不例外，農曆五至七月採收的稱為「春豆」，生長期約四個月，屬冬春季栽培，天氣較冷，導致生長期較長，且採收期正值梅雨季，花生屬靠天吃飯的經濟作物，剛採收完需靠日照乾燥，若無即時日照乾燥，花生會快速發黴變敗，故春豆種植成本較高，加上夏天食用花生的客源較少，故春豆種植面積較少；農曆十月至十二月採收稱為「冬豆」，成長生約三~四個月，由於氣候適宜，種植速度較快，品質也較好，採收後比較不會遇到下雨，且該季花生需求量大，所以農民大量種植，產量約為「春豆」五至七倍。

目前黑金剛花生種植面積近年來大幅增加，已逐漸追上排行第2的9號花生(俗稱油豆)，排行第3，而台灣種植面積還是以11號花生為最大宗，遍布整個大雲林地區，黑金剛花生則以元長鄉為最大種植地。

黑金剛花生營養成份&花生功效

由於黑金剛花生相對於其它花生品種之花生有較低的油脂含量，加上其花生仁表膜含有花青素，讓黑金剛花生呈紫黑色，更受廣大之消費者喜愛，這也是近年來黑金剛花生急速竄起的主要原因。

黑金剛花生是從花仁花生裏選取較深紫色品種，加以改良栽培而成。黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水，在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色，則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色，消費者可據此判斷黑仁花生是否為人工染色。

農糧署表示，落花生營養豐富，含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸，亦含豐富的維生素B6、B2、B1、菸鹼酸及礦物質有26種無機成分，其中鉀、鎂、磷、硫的含量較多。

據國立嘉義大學食品科學系分析指出，黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水，在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色，則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色，消費者可據此判斷黑仁花生是否為人工染色。

農糧署表示，落花生營養豐富，含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸，亦含豐富的維生素、菸鹼酸及特殊香味，據本草綱目記載「落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」，顯見落花生為一營養豐富之優良食品，消費者可多享用。

Q：黑金剛花生可以生吃嗎?

A：黑金剛花生的吃法

一直以來很多人都說生吃黑金剛花生可以攝取紫色素(花青素)及花生的養份，其實黑金剛花生的吃法各式各樣，例如油炸、焙炒、蒸煮、鹽焗、生吃等等。生口味也各有不同，例如五香、麻辣、甜味、鹹味、芥茉、竹炭等等。但生食的話，一般來說是比較不建議的，縱使生吃可能比較能吃到花生最原有的營養素，畢竟黑金剛花生是生長在土裡的，長在土裡比長在樹上、地上莖上，其受到土中細菌、微生物、或是蟲害的影響是比較劇烈的，雖然許多農民在試吃自己種的花生時，大多是直接現採現吃，也沒發生什麼危害，但就食品安全衛生來說，是真的比較不好，若真的想生吃黑金剛花生的話，記得不要剝殼後就直接吃，建議先將黑金剛花生洗淨後，再吃會比較放心。

黑金剛花生的儲存

黑金剛花生跟其它花生一樣會有潮濕、油耗味的產生，起因於黑金剛花生的吸溼性及油脂含量及油脂成份的組成，因黑金剛花生的不飽和脂肪多，且與空氣中，但黑金剛花生其油脂含量相較於9號花生及11號花生來說是比較低的，故在油耗味的產生上是比較慢的，且黑金剛花生的做法與油耗味的生成也是有很大的關係，常見的黑金剛花生作法有油炸、蒸煮、炒焙，炒焙一般是1~2個月，油炸因黑金剛花生表面油脂被油炸油取代、包覆，且油炸油常加抗氧化劑，油耗味生成稍慢，一般約3~4個月，蒸煮因可去除黑金剛花生表面之油脂，油耗最慢，一般可放至4~6個月。