週四, 12 五月 2016 00:00

黑金剛花生-黑金剛花生營養成份&花生功效:黑金剛種皮為花青素營養豐富!

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黑金剛花生又稱黑花生、黑金鑽花生、黑仁花生、黑色花生、金剛土豆,黑金剛花生是近10年來新栽培的花生品種,

黑金剛花生為近十年來所發展出來的新花生品種-黑仁花生,其果莢外觀網紋明顯深邃且因其色澤呈暗紫色, 故稱之為「黑金剛」,為早期花仁花生中挑選深紫色品種,改良而成,其外皮呈深紫黑色色澤,為富含花青素所呈現之黑紫色之特性,所含之花青素可溶於水,故在加工處理過程裡(一般為鹽水漬的過程),會有紫黑色澤褪色或溶出,造成黑金剛花生外殼染色,而呈現不均勻色澤,黑金剛種皮為花青素,故營養豐富。提供下列黑金剛花生-黑金剛花生營養成份&花生功效與大家分享之~

最夯的花生品種-黑金剛花生

黑金剛花生為目前最受歡迎之花生品種,約自2000年開始量產,更是台灣獨有之特有品種,目前主要產地在雲林地區,更以雲林元長鄉等地產量為最大,因土壤肥沃氣候適宜,,適合黑金剛花生種植,每年元長鄉黑金剛花生種植面積高達1000公頃以上,為全省種植積最大,每年花生種植皆為2期作物,黑金剛花生也不例外,農曆五至七月採收的稱為「春豆」,生長期約四個月,屬冬春季栽培,天氣較冷,導致生長期較長,且採收期正值梅雨季,花生屬靠天吃飯的經濟作物,剛採收完需靠日照乾燥,若無即時日照乾燥,花生會快速發黴變敗,故春豆種植成本較高,加上夏天食用花生的客源較少,故春豆種植面積較少;農曆十月至十二月採收稱為「冬豆」,成長生約三~四個月,由於氣候適宜,種植速度較快,品質也較好,採收後比較不會遇到下雨,且該季花生需求量大,所以農民大量種植,產量約為「春豆」五至七倍。

目前黑金剛花生種植面積近年來大幅增加,已逐漸追上排行第2的9號花生(俗稱油豆),排行第3,而台灣種植面積還是以11號花生為最大宗,遍布整個大雲林地區,黑金剛花生則以元長鄉為最大種植地。

黑金剛花生營養成份&花生功效

由於黑金剛花生相對於其它花生品種之花生有較低的油脂含量,加上其花生仁表膜含有花青素,讓黑金剛花生呈紫黑色,更受廣大之消費者喜愛,這也是近年來黑金剛花生急速竄起的主要原因。

黑金剛花生是從花仁花生裏選取較深紫色品種,加以改良栽培而成。黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素,可溶於水,在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形,其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色,則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色,消費者可據此判斷黑仁花生是否為人工染色。

農糧署表示,落花生營養豐富,含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸,亦含豐富的維生素B6、B2、B1、菸鹼酸及礦物質有26種無機成分,其中鉀、鎂、磷、硫的含量較多。

據國立嘉義大學食品科學系分析指出,黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素,可溶於水,在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形,其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色,則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色,消費者可據此判斷黑仁花生是否為人工染色。

農糧署表示,落花生營養豐富,含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸,亦含豐富的維生素、菸鹼酸及特殊香味,據本草綱目記載「落花生炒熟辛香,辛能潤肺,香能舒脾進食,為人所好,誠果中之佳品也」,顯見落花生為一營養豐富之優良食品,消費者可多享用。

Q:黑金剛花生可以生吃嗎?

A:黑金剛花生的吃法

一直以來很多人都說生吃黑金剛花生可以攝取紫色素(花青素)及花生的養份,其實黑金剛花生的吃法各式各樣,例如油炸、焙炒、蒸煮、鹽焗、生吃等等。生口味也各有不同,例如五香、麻辣、甜味、鹹味、芥茉、竹炭等等。但生食的話,一般來說是比較不建議的,縱使生吃可能比較能吃到花生最原有的營養素,畢竟黑金剛花生是生長在土裡的,長在土裡比長在樹上、地上莖上,其受到土中細菌、微生物、或是蟲害的影響是比較劇烈的,雖然許多農民在試吃自己種的花生時,大多是直接現採現吃,也沒發生什麼危害,但就食品安全衛生來說,是真的比較不好,若真的想生吃黑金剛花生的話,記得不要剝殼後就直接吃,建議先將黑金剛花生洗淨後,再吃會比較放心。

黑金剛花生的儲存

黑金剛花生跟其它花生一樣會有潮濕、油耗味的產生,起因於黑金剛花生的吸溼性及油脂含量及油脂成份的組成,因黑金剛花生的不飽和脂肪多,且與空氣中,但黑金剛花生其油脂含量相較於9號花生及11號花生來說是比較低的,故在油耗味的產生上是比較慢的,且黑金剛花生的做法與油耗味的生成也是有很大的關係,常見的黑金剛花生作法有油炸、蒸煮、炒焙,炒焙一般是1~2個月,油炸因黑金剛花生表面油脂被油炸油取代、包覆,且油炸油常加抗氧化劑,油耗味生成稍慢,一般約3~4個月,蒸煮因可去除黑金剛花生表面之油脂,油耗最慢,一般可放至4~6個月。

閱讀 2841 次數 最後修改於 週四, 28 四月 2016 08:57

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