週一, 06 九月 2010 16:07

蜂蜜結晶的秘密大揭曉:蜂蜜結晶就是假蜜嗎?蜂蜜結晶吃了對人體有無傷害呢?

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蜂蜜結晶是很傷腦筋又常發生的一件事,本人以前也常懷疑,是不是壞了,品質是不是變差了,還能不能吃?若要繼續食用,很麻煩又怕怕!其實只要你了解它的特性,知道怎麼處理,事情也就變成簡單了。

茲轉載大紀元時報的一篇報導再與讀者分享:

結晶蜂蜜的秘密

蜂蜜能保健使人健康,是大家眾所周知的常識,但是你一定遇到過蜂蜜結晶的現象,甜滑綿軟的蜂蜜變成了用不鏽鋼勺子都不好挖的固體之後你還會吃嗎?結晶蜂蜜對人體有無傷害呢?我們今天就來了解一下。

只要是蜂蜜,多多少少都會結晶,結晶不結晶並不會影響蜂蜜的營養成份,這只是一種物理現象,和蜂蜜的質量無關。一般蜂蜜中13-14℃的時候最容易結晶。高了或低了都不愛結晶。蜂蜜結晶並不影響品質,結晶蜂蜜可以拌些奶油抹於麵包、饅頭上,口感不錯,只是沖泡比較不方便,那麼有甚麼辦法能讓結晶的蜂蜜還原到原來的色,如琥珀的狀態呢?

第一步用一個塑膠袋罩在蜂蜜瓶子上,特別是瓶子底部的袋子口一定要擰緊,這樣可以保證蜂蜜裡的水份不揮發。

第二步把蜂蜜放入微波爐中,用最小的火加熱20秒,多次反復加熱,直到結晶消失為止。根據各家微波爐功率不同,可根據情況多熱幾次,但一定每次都用低火,而且只能加熱20秒。

經過這樣簡單的處理,之前結晶到連勺子都挖不動的蜂蜜就會變回到略帶粘稠的液體狀了。無論是顏色還是粘稠度都回到了剛買回家的狀態。結晶蜂蜜大復活,成功!

可能有人要問,為什麼要用低火一次加熱20秒?這是因為如果蜂蜜的溫度超過25℃,裡面的營養物質就會大量流失,為了最大限程度的保留裡面的養份,在加熱的時候一定要用小火,短時間反復加熱。

蜂蜜結晶的問題雖然解決了,但是人們可能又會問,這曾結晶的蜂蜜內部是不是發生了變質呢?結晶雖然消失了,但這蜂蜜還能吃嗎?答案是肯定的。但是說加熱還原的過程雖然把蜂蜜的結晶去掉了,但是蜂蜜營養成份也同時遭到了一定的破壞,不過大家還是可以安心食用的。

那麼,怎麼挑蜂蜜的時候挑不愛結晶的蜂蜜?專家表示洋槐蜜最不容易結晶,那麼就可以在購買的時候選擇洋槐蜜嘍。

總而言之,如何避免減少蜂蜜結晶發生而困擾你呢?依專家這些建議,自己多加考量選擇購買比較不會結晶的蜂蜜以及注意儲藏溫度。如果發生結晶了,拌奶油直接用以塗抹麵包或饅頭食用最好。如欲將其還原為液體狀,可用微波加熱或熱水加熱使其還原。有人說微波加熱不好,但熱水加熱溫度需較高對品質多少會影響,故利弊得失請自斟酌。

閱讀 17304 次數 最後修改於 週二, 04 九月 2012 22:06

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