藜麥煮食方式就像煮小米一樣，要煮熟才能吃。藜麥通常要在滾水中煮沸約十分鐘，讓藜麥膨脹，而且有輕微的味道出來就可以。目前藜麥在歐美是有機穀類的熱門產品，在北美，美國人吃藜麥通常是四杯水對一杯藜麥，再加入其他的五穀雜糧，早上吃的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜（如甘藍菜）。
藜麥應該不久就會風行台灣，因藜麥既健康又可減肥，藜麥是低熱量加上高蛋白，且各種維他命成份很高的減肥取代品，何況我們國人最懂養生，最崇尚瘦身、健康減肥法，當然有機藜麥遲早會在台灣大流行。

有機藜麥的功效及營養：

1. 藜麥是米的最佳替代品，含豐富蛋白質、10種氨基酸及豐富鈣質。

2. 藜麥不含膽固醇、低鈉，但纖維含量比全麥高出50%。

3. 由於藜麥容易被人體消化吸收，因此受到消費者青睞。藜麥（quinoa）在美國和歐洲已經成為一種時髦的健康食品。近兩年來藜麥價格上漲了兩倍。也因為藜麥豐富的營養價值，印加人稱之為「穀物之母」（mothergrain）；同時，藜麥更是印加人神聖的食品；藜麥雖然被歐洲人帶來的糧食，如小麥等穀物所排擠，但是，現在藜麥的營養價值被美國人和歐洲人重新發現，因此，藜麥被人們稱為遠古時代「丟失的營養黃金」。

4.專家指出藜麥中蛋白質的含量平均為16%（最高可達22%），同時富含人體必需的9種氨基酸、鎂和鉀，受到許多素食者的重視。

5.美國宇航局正考慮將藜麥作為「可控生態學生命保障系統（CELSS）」作物，因藜麥含高蛋白，營養豐富，食用方便，作物產量潛力高。

6.據玻利維亞藜麥生產商協會（ANAPQUI）主任穆拉納（Epifanio Murana）稱，「藜麥由於其營養價值高，將成為一種重要的食物來源。而且美國宇航局的研究人員覺得藜麥的營養豐富、均衡，正考慮將藜麥作為宇航員的食品。

藜麥的用途及好處：

1.藜麥中含有比較高的phytoestrogens （植物雌激素），這種物質對預防一些慢性病如：乳腺癌、骨質酥鬆及一些婦科疾病具有顯著效果。

2. 藜麥中錳、鎂、鐵、鋅、鈣等礦物質營養含量高，可以緩解血管壓力，減少心臟病的發生。此外，藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節血糖 水平、降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。研究表明，每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發生。藜麥也是高血壓及二型糖尿病人一日三餐中的最好選擇。

3. 藜麥有減肥塑身功能；藜麥不含膽固醇，食用後不會在有機體中形成脂肪，更不會造成體重增加，同時容易消化，又是有機食品，食用後有飽腹感，而且藜麥是一種完全蛋白，食用藜麥可以獲得足量的礦物質及各種營養物質及維生素。

4.食用藜麥可起到改善體內酸鹼平衡的作用，保持健康體質。科學研究表明，身心的健康，需要靠食物的酸鹼來平衡；身體中酸鹼不平衡，會導致情緒不穩定，同時也會影響身體健康。藜麥中的優質蛋白有助於改善機體的協調功效。