茼蒿營養成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、礦物質、鈣、鐵等。據研究，每100g茼蒿嫩葉含VC可達25mg。每100g可食部分含胡蘿蔔素1.51mg、VA252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g含0.8g蛋白質、0.3g脂肪、0.3g醣類和3.4g纖維素。
茼蒿裡含有十幾種胺基酸，能促進智力發展，增加記憶力且有抗衰老的作用；也富含維生素A，有助抵抗呼吸系統的感染、防止視力退化及促進皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康生長。茼蒿的葉和莖含豐富的維生素、鈣、鐵量也較多，適合兒童和貧血患者食用。
茼蒿含有香味特殊的揮發油，有助於寬中理氣，茼蒿所含的粗纖維可促進腸道蠕動，茼蒿不僅是火鍋的必備，用來涼拌茼蒿料理也不錯。
三大茼蒿功效
1、茼蒿消食開胃，通便利肺功效
茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
2、茼蒿清血養心，潤肺化痰功效
茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。
3、茼蒿利小便，降血壓功效
茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
營養師建議多攝取當季盛產的茼蒿，熱量低卻有高纖高鉀的特性，有助消除水腫和體重控制。
茼蒿料理
至於茼蒿料理，將茼蒿洗淨切小段後，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾水份，再與薑泥及調味料充分拌勻即可食用，程序相當簡單。
選購茼蒿菜
1、建議選購茼蒿葉片較小的品種，口感會較好。
2、選購茼蒿時，建議選擇具有CAS標誌的優良蔬果，才有品質保證。
3、選大葉茼蒿時，看葉片呈現均衡的齒狀，全株完整、葉肉肥厚、色澤鮮綠、無開花，無葉黃枯萎、葉邊不完整等情形代表品質好。
4、若茼蒿葉莖太長代表過老，口感不嫩。
5、購買茼蒿後，將洗淨的葉片瀝乾水分，再裝進塑膠袋，放入冰箱冷藏，可延長保存期限。
