週三, 13 四月 2016 00:00

茼蒿/皇帝菜 茼蒿菜的營養價值及功效

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茼蒿英文名稱TongHao,學名:Chrysanthemum coronarium,又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子;別名:打某菜、春菊、茼蒿菜、皇帝菜,茼蒿是一種菊屬植物;茼蒿原產於地中海南岸。

茼蒿在歐洲原本是庭園中美-麗的觀葉植物,但在宋朝引進中國後,其幼株作為蔬菜使用,成為餐桌上美味的佳餚。

由於茼蒿的嫩株富含水份,一經受熱炒煮,體積極度縮小,經常下鍋前看似一、二鍋的量,炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏,因而拳腳相向,打某菜之稱由是傳開。

茼蒿原產於地中海地區,在宋朝時引入中國栽培。據李時珍言,則自古即栽培食用,只是到了《嘉祐本草》才引入,並往前推至唐代,稱孫思邈的千金方已講到茼蒿。

茼蒿適合在溫和或略冷的環境中生長,在溫暖的夏季很快開花成熟。種子於初春或秋季播撒在台灣,茼蒿各地均有栽培,但以台北之社子、士林,以及彰化、雲林最多。大約於十月上市,供應至清明節前。一般台灣大眾將第一個寒流與第一批茼蒿視為冬天的特別勝品。
嘉祐本草》:「同蒿平,主安心氣、養脾胃、消水飲;又動風氣、薰人心,令人氣滿,不可多食。」

茼蒿的葉、莖含豐富的維生素,鈣、鐵的含量也較高。《本草綱目》:「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」
茼蒿屬於含水量高的蔬菜,葉片容易變黃,因此需新鮮使用。

茼蒿/皇帝菜的營養價值及功效

1、茼蒿營養成分中的痕量茼蒿硒具有調節機體免疫功能,抑制肝癌、肺癌及皮膚癌症等功效。

2、茼蒿營養豐富,清爽可口,可輔助治療脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等諸症;茼蒿尤其適用於成長中的兒童青少年和老年性貧血患者

3、夏季涼拌食用可祛暑增食慾。茼蒿製成的食品、飲料、補充劑或藥物具有抑制腫瘤轉移和生長作用。

4、茼蒿含有精油以及膽鹼等物質,對咳嗽痰多、脾胃不和、能幫助消化、舒緩咳嗽現象。。

5、茼蒿具有菊科植物特殊的蒿氣,具健胃作用,可治療慢性腸胃炎和習慣性便秘。

6、茼蒿富含葉綠素,能活潑造血功能具潔血作用,預防成人疾病。

7、茼蒿含豐富膽鹼,具補脾健胃、降壓益腦的作用。

茼蒿料理方式

茼蒿除了煮湯、清炒、火鍋配料,由於茼蒿本身的季節性,其料理模式亦反應在節令。

冬至食用鹹湯圓時,湯料多為茼蒿。

火鍋配料,茼蒿作為時令之涮煮青菜。

茼蒿為素蚵仔煎之配菜。

閱讀 3827 次數 最後修改於 週二, 12 四月 2016 23:43

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