近年飲食回歸自然,食用野菜又成風尚,專家學者也研究出香椿的抗氧化性高居蔬菜之首,在種植過程中又不需農藥及化肥,是當紅的夏季蔬菜,各種食譜也應運而生。最簡單的是做成「香椿醬」,將去掉纖維的香椿葉洗淨晾乾,加入橄欖油及少許鹽巴,即可打成香椿醬,存在冰箱裡隨時可以小兵立大功,為食物帶來提味的效果。
每年農曆三月份,正是香椿芽上市的大好季節;香椿不僅能烹調出各種特色菜肴,還具有提高機體免疫力、潤澤肌膚、抗菌消炎、殺蟲的作用,香椿深受人們的喜愛。
美中不足的是香椿中亞硝酸鹽含量較多,研究人員對市場上的新鮮香椿檢測後發現,香椿中亞硝酸鹽的含量為157~160毫克/公斤,遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿,不僅會危及人體的健康,還存在著誘發腫瘤的潛在危害。
香椿料理
安全食用香椿的方法,為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量,最可取的方法是清洗後用100℃的沸水川燙30秒鐘,香椿清洗後與雞蛋混炒雖可降低亞硝酸鹽的含量,但香椿含量仍然超標。
香椿保存
香椿在存放的過程中,亞硝酸鹽的含量會增高,因此,食用香椿時除了要用沸水燙一下外,還應儘量縮短香椿存放的時間。