菊苣；英文名稱：Blue sailors，Succory，Coffeeweed.學名：Cichorium intybus Linn.科名：菊科(Compositae)菊苣屬(Cichorium).別名：美國萵菜、苦苣、苦菜，菊苣。
菊苣原生於歐洲，但現時已自然生長於北美等地而成為路邊物種。經烘焙及磨碎後的根部廣泛用作咖啡代用品。
菊苣起源於地中海，但現在在全球，特別是美國南部的紐奧良地區、印度及東南亞也廣受歡迎。與此同時，它也是製作紅眼肉汁的主要材料。
常見的菊苣有多個名稱，包括blue sailors、succory、coffeeweed等。中文的稱謂繁多，包括野生苔苣、法國苦苣、比利時苦苣等，但其實菊苣並不指同一品種。
菊苣是灌木叢生的多年生草本植物，長出藍色或薰衣草色的小花。菊苣原生於歐洲，但現時已自然生長於北美等地而成為路邊物種。
菊苣經烘焙及磨碎後的根部廣泛用作咖啡代用品起源於地中海，但現在在全球，特別是美國南部的紐奧良地區、印度及東南亞也廣受歡迎。與此同時，它也是製作紅眼肉汁的主要材料。
菊苣產期：冬至春季。常見的菊苣有多個名稱，包括blue sailors、succory、coffeeweed等。中文的稱謂繁多，包括野生苔苣、法國苦苣、比利時苦苣等，但其實它們並不指同一品種。
菊苣的食療功效：
明目萵苣「菊苣」，又稱護眼菜，其功能為：清熱解毒，主治眼疾。菊苣贏得「護眼菜」美名。但是必須是有機耕作的菊苣，效果才好。
菊苣種植
菊苣種植非常容易，少蟲害，如果能夠使用有機肥種植，食療效果較佳，菊苣口感也比較好，所以如果購買菊苣不易，可以自己買來種，也蠻方便的。
因為菊苣採收可以不用整株採收，可以一直摘收葉子，種個幾株，可以有採不完的菊苣吃。
有「護眼蔬菜」之稱的「菊苣」，是僅在深秋至初春時才產出的特殊葉菜，根據農民郭春風指出，由於菊苣富含鉀、鈉及鎂等礦物質，因此對於視網膜及視神經均具有強化功能，而菊苣的種植又不能噴灑農藥，因此，無論生食或絞汁都相當適宜。
菊苣有涼血、清熱、利目、消炎、解毒等功效。菊苣主治視力變差、白內障、青光眼等各種眼疾。
現代藥學研究指出，菊苣含大量維生素，多種礦物質，尤其鐵質含量極高，食用菊苣能清熱、解毒、造血補血。葉、根、種子可作緩和劑、強壯劑；白色乳汁具清血之效。
《神農本草經》記載：苦菜＜菊苣＞性寒，味苦，能清熱解毒，破瘀活血，排膿，治療黃疸、肺熱咳嗽、疔腫、痔瘡等。據民間驗方，生汁加蜂蜜，長期飲用，能治各種眼疾，如青光眼、白內障、視力減退、弱視、夜盲症、眼底出血、視網膜出血等。因性寒，脾胃陽虛與體質偏寒者不宜多食。
