週五, 30 九月 2011 22:18

茄子 茄子成分及茄子的驚人功效,茄子營養,茄子吃法

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茄子,又名落蘇,有青茄、白茄及紫茄三種,性能相同。

茄子成分及茄子的驚人功效:

茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等,經科學研究,茄子含有豐富的維生素P;每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克,在大眾化健康食物的蔬菜中,可謂出類拔萃。茄子中的維生素P,能增強人體細胞間粘著力,降低膽固醇,保持微血管堅韌性。多吃茄子,對老年人的血管硬化有抑制作用,同時在食療上,茄子有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功效。


美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中,茄子榮居榜首。其實,茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管,此外,茄子還含有抗癌的成份。
現代科學已知茄子含有「龍葵素」,「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖,因之,防癌專家建議,茄子可作為癌症病人的常用的食物。

茄子在食療上的營養價值:
蔬果顏色的不同總暗示獨特的營養。茄子是少有的紫色蔬菜,營養價值也是獨一無二。茄子含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P,其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮吃)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、咯血,老人斑、壞血症等,有一定功效;此外,茄子對痛風患者,也有一定的效用。

茄子的吃法:
茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養流失也很多。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
首先,拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,因此茄子營養流失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋入些調味汁即可。最後,拌茄泥的吃法營養吸收最完全,因為它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、薑泥和少許海鹽。橄欖油是首屈一指的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素,薑泥有殺菌抗癌的功效。

閱讀 18818 次數 最後修改於 週五, 09 八月 2013 14:40

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