週日, 31 一月 2016 00:00

樹豆-樹豆的營養價值及樹豆功效:樹豆富含蛋白質是補充能量健康食品!

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樹豆,英文名稱:Cajan,Catjang,Catjang Pea,Pigeon Pea;學名:Cajanus cajan (L.) Millsp.Cytisus cajan L.

樹豆別名:蒲姜豆、木豆、米豆、樹荳、柳豆、白樹豆、花螺樹豆、觀音豆、番仔豆、山豆根、Omai(阿美)、Syungutu(泰雅);Puuku(排灣);豆科(Leguminosea)木豆屬(Cajanus)

樹豆為最典型的原住民佳餚之一的主角, 在原住民部落裡老是愛說樹豆是勇士。

樹豆原產地:副熱帶地區樹豆。

樹豆分布:栽培於平地、山麓,在臺灣已呈馴化狀態。

台東農業改良場表示,過去樹豆每年約2、3月栽種,12月至1月採收,改變種植時期,­除了可以避開颱風期間的侵襲外,也可以增加樹豆生長時間,有效利用土地種植其它農作物。­

樹豆多半是族人備糧的農作物,鮮少販買,不過族人表示,如果樹豆有市場可以提高種植面積。

小米、紅藜、樹豆堪稱原住民族農作物三寶,樹豆生長容易,也不用花費時間和精力照顧,樹豆1月份正是採收的季節,台東農改場研究樹豆可以變更種植時間,是非常好的農作食材,族人也期望可以發展為部落特色農作物行銷。

樹豆的營養價值及功效

樹豆的嫩莢果營養價值高,樹豆每100公克乾豆中含蛋白質21.8%、脂肪1.00%、碳水化合物62.8%、纖維4.4%、灰分3.8%、礦物質128mg、鐵4.5mg、磷287mg;亦含有維生素A1(20IU)、維生素B1(0.5mg)、維生素B2(0.16mg)及芥酸(2.3mg)(姜,1999)。

樹豆莢內種仁富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等,可當毛豆的代用品;樹豆是原住民增強體力和耐力,補充能量的最佳健康食療聖品。

樹豆料理-樹豆的食用法

成熟種子可以單獨煮食,若雜味太重,可先用川燙法或加食茱萸(別名紅刺蔥),口感更覺鮮美、燉、樹豆湯(加糖夏季清涼解渴用)、香椿樹豆湯(添加香椿嫩芽或葉,酌量加鹽等調味料)、樹豆米飯、樹豆雜糧粥。

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