週日, 31 一月 2016 00:43

芝麻葉/芝麻菜-芝麻葉功效:芝麻葉適合多種料理,百搭芝麻葉風味百變!

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是什麼樣的獨特葉菜可以一入口即震撼味蕾?是什麼樣的特殊生菜可以激發想像、一吃難忘?是什麼樣的食材在歐陸料理中被視為最完美的點綴?在歐陸料理中,大概非芝麻葉莫屬了。

芝麻菜別名芸芥、火箭菜、火箭生菜,各地又有不同的稱謂,如香油罐(黑龍江) 臭菜(遼寧) 臭芥(內蒙古) 芸芥(西北) 臭蘿蔔、金堂葶藶(四川)。

芝麻葉/芝麻菜-芝麻葉功效:

芝麻菜全株有濃烈的芝麻香味,故名芝麻菜。可食用:其葉主要用於生食(製作沙拉);種子含油率較高.可以用來榨油。

百搭芝麻葉-風味百變

常常在披薩、沙拉上嚐到的神祕蔬菜,就叫做芝麻菜。芝麻葉在英國被稱為Rocket;在美國與澳洲則被稱為Arugula;在歐洲則是餐桌上不可缺少的生菜之一。

吃芝麻菜好處多多,芝麻葉不但適合孕婦補充葉酸,鈣質更是菠菜的8倍,快來認識這迷人的芝麻菜吧!

芝麻葉源自於地中海一帶,其芝麻葉子富含維他命C及鉀,最佳品嚐方式為生吃芝麻葉與製作為醬料;至於烹煮,則不建議,因為會失去芝麻葉香氣且帶有苦味。

芝麻葉料理

芝麻葉適合多種料理;獨特的辛香魅力 最完美的點綴 ─芝麻葉~

芝麻葉在英國的日常生活中,最常看到芝麻葉加在三明治與沙拉中增加香氣;在義大利,芝麻葉常在剛出烤爐的比薩上跳動,也很常與生火腿搭配,或是點綴在義大利麵中;在斯洛維尼亞,則是會加入馬鈴薯泥或是作成芝麻葉湯。

芝麻葉吃起來清脆厚實帶有獨特的胡椒香氣與溫和的辛辣味,從品嚐嫩葉的前段、中段到後段,都有不同層次的風味,有人說帶有芝麻香氣,而我說帶有柑橘的滋味,就像是佐了芥末和摻了的帶皮堅果,因為芝麻葉還帶了些許宜人的苦澀,這也說明了為何芝麻葉會激起饕客想像力的原因,邊品嚐邊思考著─這到底是什麼味道?這五味雜陳的美妙,讓品嚐過的人對芝麻菜的喜好立即有了定奪,也因為芝麻菜鮮明的特性,在歐陸飲食文化中成為無可取代的美好滋味。

閱讀 1541 次數 最後修改於 週日, 31 一月 2016 01:22

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