週六, 05 十二月 2015 00:00

高麗菜-高麗菜的營養價值&防癌功效:高麗菜富含吲哚素降低乳癌風險!

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高麗菜,英文名稱 cabbage或 white cabbage;現今臺灣老一輩人或稱高麗菜為「高麗」;高麗菜是台灣大眾化的蔬菜,也是營養價值很高的蔬菜。你喜歡吃高麗菜嗎?高麗菜能防癌! 高麗菜其實有數不清的抗氧化功效,營養價值和防癌效果一級棒!

高麗菜的營養價值及防癌功效

1、高麗菜營養成分中富含吲哚素(indole)是防癌的主要功臣,吲哚素會改變雌激素的代謝,降低乳癌風險。

2、除了吲哚素,高麗菜裡還有異硫氰酸鹽(isothiocyanate)和蘿蔔硫素(surforaphane)等強力抗氧化物。異硫氰酸鹽會降低致癌物的毒性,刺激分泌致癌物殺手,再迅速將致癌物移出體外。研究發現,異硫氰酸鹽可以預防肺癌和食道癌。

3、高麗菜熱量低,高麗菜還能幫助體內排毒。

4、高麗菜營養成分中富蘿蔔硫素,也是功能強大的抗氧化物,蘿蔔硫素可以增強體內酵素系統的解毒能力,中和毒素對DNA產生的傷害。

5、除了抗氧化功效外,高麗菜也是維生素C和纖維的良好來源,有護眼的類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。

6、高麗菜營養價值那麼高,一盤炒高麗菜熱量才52卡而已。

如何選購高麗菜

這樣選高麗菜,最安心!

1、高麗菜用手從中間稍微壓下去,要是實的,不能軟下去,軟下去表示裡頭是空心的,可能放太久。

2、好吃的高麗菜葉子很軟,壓一下就會有痕跡。

3、高麗菜梗要脆,不要太硬。可用手折折看一旁剝下來準備要丟棄的菜葉梗,如果太硬折不斷,表示這顆高麗菜粗老,不好吃。

4、不要買剖半包裝的高麗菜,因為葉中的維生素C已經流失。如果高麗菜夠甜,就會吸引蒼蠅來覓食,尤其切開那面是自己吃的,較不衛生也不安心。

5、高麗菜的心泡到水就會爛掉,因此買回來後可以先把它倒放,然後慢慢轉圈,讓菜裡的水分流出來,再把高麗菜放地上,讓外表的水分變得更乾,用刀子把菜心挖掉,包上塑膠袋後放冰箱保存三、四天不會爛。  

6、放冰箱的高麗菜要炒時葉子會揪成一團,這時可用溫水(約三十七度)泡五分鐘,萎縮的葉子就會活過來。

閱讀 1151 次數 最後修改於 週三, 25 十一月 2015 21:35

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