1、從西方營養學角度來看，味噌（日本麵豉醬）是植物食品中少數含有維他命B12的，味噌可防治貧血，特別是素食怕B12不足者，味噌是既方便又美味的補品。
2、味噌有豐富的蛋白質，經過發酵，已變成胺基酸，很容易被身體消化吸收。
3、不經高溫消毒的味噌，具有大量活性益菌，跟酸乳酪相似。怕酸乳酪性質寒涼，但又需要補充乳酸菌的話，不妨改用味噌湯。
4、味噌可以使血液保持微鹼性，有中和血液中過量酸性物質的作用，味噌是健康的重要元素。
5、近年更有日本醫學研究發現，味噌有抗幅射功效。接受過放射治療的癌症病人，以及吸煙或污染嚴重的環境工作或居住者，特別需要多飲用味噌湯。
6、味噌用法很容易，為保持味噌內的活性益菌，烹調時加入味噌後，不要煮超過3分鐘。
