小黃瓜清脆可口，常用來涼拌或生食，卻帶來其他健康風險。
2014年日本靜岡市發生小黃瓜集體食物中毒事件，450多人因生食小黃瓜染出血性大腸桿菌O157住院，類似的食物中毒事件在美國、歐洲也層出不窮。
不過，小黃瓜的營養價值高，只要處理得宜，仍可以安心食用。
安全料理小黃瓜的關鍵是：汆燙。
只要汆燙過，就能去除小黃瓜殘留的農藥、細菌、蟲卵、硝酸鹽和A型肝炎病毒等有害物質。
而且，汆燙後仍可做涼拌料理。汆燙後立即冰鎮，就能保持小黃瓜的脆度和顏色，照樣可以涼拌小黃瓜。如果需要保存久一些或請客，可以將小黃瓜縱切後，用湯匙刮掉中間的籽，脆度可維持更久。
只要料理得當，小黃瓜是很好的減重聖品。小黃瓜性涼、清熱、利尿，熱量低，是要控制體重的人的好選擇。而且，小黃瓜含有丙醇二酸，可抑制醣類轉化為脂肪囤積體內。
小黃瓜勿搭配維生素C多的蔬果
2、小黃瓜料理也有一些禁忌，比如最好少用油，也不要和維生素C多的水果一起吃，以免影響小黃瓜營養吸收。
因為從中醫角度，涼性的食物和油脂一起食用，容易導致腹瀉，反倒無法攝取到小黃瓜的營養。
有人說小黃瓜和番茄不能一起吃，也確實有合理原因。因為小黃瓜中含有維生素C分解酶，吃完小黃瓜就吃維生素C多的水果、或是將小黃瓜與C多的蔬菜（如辣椒、芹菜等）一起料理，身體就攝取不到維生素C。
吃完小黃瓜，如果餐後水果屬於維生素C高的水果，如柑橘、番茄、奇異果等，就先等一個小時後再吃吧。
