蓮藕常出現在中國的古籍中，例如清朝曹雪芹的大作《紅樓夢》裡，蓮藕是賈府用來宴客的點心，史太君兩宴大觀園時，就有一道「藕粉桂糖糕」，其中蓮藕粉和桂花糖都是杭州的特產，這道點心是將蓮藕製作成藕粉，混合麵粉或米粉，加上桂花糖或白糖調味，蒸熟食用。

蓮藕的營養及功效

古代，蓮藕更是食療養生聖品。清朝另一本食譜書《隨息居飲食譜》中提到：「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品。」《本草綱目》更稱蓮藕為「靈根」。

秋高氣爽，正是品嚐蓮藕的當令時節。以中醫觀點來看，生蓮藕、熟蓮藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

以現代營養學來看，蓮藕所含主要的營養素有：維生素B、維生素Ｃ、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等，有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血的作用。

《康健》曾經報導的幾位國寶級中醫師，皆鍾愛蓮藕，譬如國內最高齡、活到103歲的中醫師姜通，夏天早上會喝鮮藕汁涼血去火，且對經常流鼻血的患者，有不錯療效。此外，宿醉時喝生藕汁，也有很好的解酒效果。

專家指出，蓮藕汁能柔軟動脈血管壁，且能將沉澱於血管的物質或堵塞成分清除，蓮藕是活血化瘀很好的祕方。

美國加州針灸中醫師吳建勳也建議中風病人或要預防中風的人，可每天喝鮮藕汁，但不要加肉類同煮，以免混濁了蓮藕汁，就少了活血化瘀的效果。

品嚐蓮藕的方式多元，除了生吃、打汁或煮湯，也可以切片，加入梅汁或油醋涼拌，爽口開胃，或者加上糙米一起煮成飯，或加入肉類燉煮，喜歡吃甜品的人，可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟，再淋上桂花醬，就成了好吃的桂花蜜藕。

市面上也常見藕的加工品「藕粉」，保存方便，全年可食用，但由於市場價格落差大，從每斤300～400元到100元以下都有，且常傳出拿太白粉、樹薯粉、番薯粉等來魚目混珠的新聞，農委會農業試驗所提出了簡易的純蓮藕粉區別方法，可供參考：

純蓮藕粉區別方法

1.別被粉紅色的蓮藕粉騙了，這通常是染色而成，雖然純藕粉在久煮後會變成淺紅色，或放久之後，藕粉有時會略帶微紅色，但純蓮藕粉的外觀並不是粉紅色，也不是純白色，而是略帶點灰白色。

2.純藕粉在加適量水煮成的濃稠膠狀物會呈現些微紅色，而用少量藕粉，加較多的水煮滾後，水色會隨著沸騰時間延長而出現淺紅色，但假藕粉則不會有這個現象。

吃蓮藕溫馨提示

1、糖尿病患者不宜多吃，因為蓮藕屬於澱粉類，吃多可能使血糖不穩定。

2、有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不要吃多，因為蓮藕的纖維多，會促進腸道蠕動。

3、脾胃虛寒，如容易腹瀉、胃口不佳的人，以及女性生理期時，最好避免吃性寒的生藕，而改吃熟藕，以免加重不適。

蓮藕產季：

入秋之後到年底是盛產季。夏天產的藕吃起來較脆，秋藕則口感較鬆軟。

蓮藕產地：

產量大、較著名的產地為台南白河鎮、嘉義水上鄉。

選購蓮藕訣竅：

身形肥胖飽滿，孔洞大，外表無傷口的較佳，不宜選擇顏色太白淨，可能經過漂白。

蓮藕保存方法：

將帶汙泥的蓮藕包好，放置冰箱冷藏，可保存大約一週；如果是已洗去污泥的蓮藕，不耐久放，建議最好當天食用。