週三, 16 九月 2015 00:00

杏鮑菇營養,杏鮑菇對健康的四大好處,杏鮑菇含膳食纖維改善便秘!

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杏鮑菇,英文名稱 king oyster mushroom(帝王菇),(學名:Pleurotus eryngii),杏鮑菇又稱刺芹菇、刺芹側耳。

杏鮑菇原產在歐洲,顏色白潤,1996年以後,前農業試驗所植物病理組主任彭金騰利用雜交技巧,培育新品種,質地變得柔軟,口感宛如鮑魚,透著杏仁的香氣,便以此命名為杏鮑菇,後來也申請專利。

在菇類當中,杏鮑菇可說是「台灣之光」,不僅名字是台灣人取的,日、韓、大陸跟著沿用,台灣更領先全球,最早採用企業化經營,不僅培育第一個商業化品種,也率先發明自動化環境控制設備,可以不受氣候影響,大量栽種,堪稱台灣農業奇蹟。

杏鮑菇,是台灣人喜愛的菇類,常常運用在料理上。但你知道杏鮑菇對健康有什麼好處嗎?

杏鮑菇有改善便秘、預防脂肪肝、提升免疫力、抑制脂肪吸收的4大功能。此外還要教你杏鮑菇的挑選保存法,讓你學會自己挑新鮮的杏鮑菇,吃出健康。

杏鮑菇的營養-杏鮑菇對健康的四大好處

1.杏鮑菇改善便秘

膳食纖維能促進腸的蠕動,並排出不需要的物質。杏鮑菇所含的膳食纖維,是番薯的2倍,具有改善便秘的效果。

2.杏鮑菇提高免疫力

若免疫力低下,易染上流感、感冒,杏鮑菇含有β-葡聚糖,β-葡聚糖能活化和身體免疫功能相關的白血球,例如NK(自然殺手)細胞、巨噬細胞、T細胞及B細胞,使免疫力提升。

3.杏鮑菇預防肝功能障礙

脂肪肝是因攝取過多脂肪或酒精,導致脂肪囤積於肝臟細胞的現象。若肝臟長期囤積脂肪,會造成動脈硬化,並引發生活習慣病。研究發現,杏鮑菇能抑制脂肪囤積在肝臟,預防脂肪肝帶來的肝功能障礙。

4.杏鮑菇抑制脂肪吸收

三酸甘油脂是在小腸中由脂肪酶所分解,並被身體吸收,若脂肪酶的功能低下,就能抑制三酸甘油脂的吸收。實驗結果顯示,杏鮑菇的萃取物,能降低脂肪酶的功能,抑制三酸甘油脂的吸收。

杏鮑菇挑選法

新鮮的杏鮑菇菌傘會稍微往內側捲,菌柄白色,粗且有彈力;不新鮮的杏鮑菇,菌摺會變黑,菌傘無張力。

杏鮑菇的料理

杏鮑菇加熱,養分也不太會流失,因此適合用來做燉煮料理。長時間燉煮,會煮出杏鮑菇的美味,也可以用來煎烤,或做炸物。

杏鮑菇的保存

杏鮑菇若沾到水,容易受傷,因此確認杏鮑菇上無殘留水分後,用保鮮膜包起,並放入冷藏庫保存,但必須在3~4天內食用完。也可選擇先切小塊後,放入夾鏈袋冷凍保存。

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